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第十章长寿滋补药膳一（第1页）

一、补阴类竹荪银耳汤滋阴养肾［家传秘方］干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。

［制用方法］用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。

将竹荪切成长段，混合银耳用开水氽洗。

将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。

食之。

［功能主治］清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及解除肌肉疲劳之功效。

［备注］竹荪，又名“僧竺蕈”

，贵州俗称“笋菌”

。

竹林主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。

古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》1978年第8期介绍，每100克竹荪，含粗蛋白19。

4克，棚脂肪2。

6克，可溶性无氮化合物（糖）60。

4克，粗纤维8。

4克。

竹荪出于营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。

双耳汤补肾润肺［家传秘方］白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。

［制用方法］将两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸1小时即成。

［功能主治］滋阴补肾，润肺止咳，适于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。

酿百合滋补益身［家传秘方］百合适量，白糖、猪油各少许。

［制用方法］百合洗净，在百合片上放适量白糖，上加少许猪油，置锅内蒸10分钟。

［功能主治］润肺祛痰，补虚强身。

老少咸宜。

煨甲鱼治骨蒸劳嗽［家传秘方］甲鱼500克，贝母15克，百合15克，前胡15克，知母15克，甜杏仁15克，柴胡10克，饴糖50克。

［制用方法］将甲鱼宰杀后洗净，置砂锅内加水适量，滴入少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。

分2次服完。

［功能主治］补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。

适于骨蒸劳嗽患者食用。

清蒸甲鱼补虚壮阳［家传秘方］甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。

［制用方法］将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内，加入清水（水要没过原料1-2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炯煮2-3小时即可。

把甲鱼背壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼头腔朝下，控去污血。

坐锅上火，倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。

再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，自头腔刀口处将壳撬卜挖去内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下甲鱼爪尖洗净，再改刀成块。

锅上火，倒入清水，放入葱段，姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。

将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在甲负上，放入清盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即成。

食之。

［功能主治］补虚劳、壮阳气，用治肺气喘、**，遗精。

冬瓜鳖裙羹滋补清热［家传秘方］鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼）；冬瓜500克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。

［制用方法］将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中精炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。

此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。