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第509章（第1页）

第509章

中途也用到了一些她去找铁匠做的新式小工具，比如刮皮刀、缠针等等，众人也是看一下就学会了。

“第三步就是灰浸了，需要我们把桃子瓣放在石灰水中，浸泡两个时辰。

所以现在大家先分成四组，一组清洗、一组削皮、一组切块、一组去核，这框桃子全部弄完之后，就开始浸泡。”

“好！”

“我切块快，我来切。”

“我可以去核。”

“那我来削皮吧。”

“那我去洗，我洗得干净。”

这正经干起活儿来，大家都非常积极，很快他们就自己分好了组，花了半个多小时，就把全部的桃子切好了。

提前切好的，为了避免氧化，叶知秋也都直接放进了石灰水里泡着。

叶知秋先让他们休息了会喝了个水，然后拍拍手继续讲课：“好，现在桃子片全部泡了起来，中途多搅拌几次就行了，我们现在继续复习上午学到的知识。”

“啊。

。

。

。

。

。”

听到这话，众人都忍不住叹了口气，让他们做事他们一百个愿意，可是坐在那听叶知秋讲什么规章制度，实在是折磨人。

好在经过叶知秋的强调，众人也都知道了安全卫生的重要性，全部都静下心来坐在那里听叶知秋又讲了一遍。

随后在面对叶知秋后面的提问的时候，众人也都不再那么紧张了。

很快时间过去，桃子片已经浸泡好了。

“好，大家过来看。

两个时辰过去了，大家看现在桃子片的状态，到这个程度就就说明已经浸泡好了。

我们用石灰水浸泡的目的，就是为了去除桃子中的涩味，让果脯的口感更好。”

叶知秋让众人都上前去看了看大缸里桃子片的状态，等众人大概心里都记下之后，叶知秋才让人拿了一个大竹筐，把桃子片舀了出来，放在一边沥干。

旁边的炉子上的火早就烧着了，上面放了一个大锅，锅里的水正好烧开，叶知秋把桃子片端了过去，慢慢下到了锅里。

“接下来的一步非常重要，我们需要把桃子片放到烧开的水里面逐个半个钟左右。

这一步一方面是为了杀死里面的一些脏东西，另一方面也是为了软化果肉，这样以后吃的时候，果脯的口感会更好更软糯。”

叶知秋一边搅拌着一边解释道：“这一步也叫燎坯，中途要多搅拌几次，等桃子片呈现透明质地就说明可以了。”

很快几分钟就过去了，叶知秋将煮好的桃子片舀了起来，用竹筐装着放在了一个大水缸里。

“接下来我们要把桃子片漂洗一遍，因为我们之前是用石灰水泡过了的，里面可能会有一些石灰残留和其他的杂质。”

“今天先用这个大水缸泡，过半个时辰换次水，以后工坊开工之后，我们就要用流动的水来进行这一步了。”

这一步也要两个时辰，等漂洗好，就要进行糖渍的步骤了，叶知秋就让几个人先去准备糖水。