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第192章 松鼠鳜鱼（第1页）

天幕亮起。

糊糊：“今天介绍的是一道颇费刀工的淮扬菜，手残的小伙伴只能看看。”

迷雾麋鹿迷了路：没事，我有美团、饿了么，金身护体。

天涯赤子心：眼睛看会了就行！

糊糊：“松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

将鱼洗净，切去头部，把鱼鳍保留在头部，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。

鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可。

再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

这道菜就成了！”

来源网络

天涯赤子心：果然眼睛看会了，耳朵听会了。

糊糊：“如果忽略掉繁复的刀工和装饰品，这道菜可能更像家常的糖醋鱼。

但千万不要以为它的来历平平无奇，人家曾经也是御膳。

当然最早和它扯上关系的不是乾隆，而是隋炀帝杨广。”

静夜思：第一次听说关于广大帝的美食瓜。

仰望星空：竟然不是乾小四，不科学。

杨广确信自己没有吃过这道菜。

糊糊：“杨广在登基前，曾经做过9年的扬州总管，这期间，他学南方话，提拔南方人。

说他是个精神扬州人都不为过。

在扬州的最后时光里，曾对萧后说：外间大有人图侬，然侬不失为长城公，卿不失为沈后，且共乐饮耳！

长城公指的是南朝最后一位皇帝、被隋朝俘虏的陈后主，沈后指的是陈后主的皇后。

以自己的阶下囚陈后主自比，可见其对扬州的热爱深入骨髓。

乃至最后命丧扬州，千余年后再被一个名叫杨勇的房地产开发商掘了墓。”

骄傲的猪猪：精美精日，头一次听说精扬的。

糊糊：“杨广登基后曾经三下扬州，那时候它的名字叫江都。

甚至有种说法，杨广为了下江南方便，专门开凿了大运河。

尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。

若无水殿龙舟事，共禹论功不较多。

这是晚唐诗人皮日休写的诗。

清乾隆六下江南都要被指责一句劳民伤财，何况隋时，有人曾将隋朝灭亡的锅推到大运河身上。

据说某日杨广看过琼花后又游览了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这扬州的四大名胜，并对其大加赞赏。

他忽发奇想，命所随御厨以四处名胜为题，各做出一道菜来，如果做不出来那便是杀头之罪。

这可急坏了这些御厨们，一番的苦思冥索，最终以松鼠鳜鱼对应万松山，金钱虾饼对应金钱墩，象牙鸡条对应象牙林，葵花斩肉对应葵花岗。

这四个菜品，后来的演化也令人称奇。