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第73章（第2页）

冷菜有酥姜皮蛋，糖醋荷藕，酸辣青瓜，热菜有喜鹊登梅，龙井虾仁，陈皮兔肉等，此二面皆为前菜。

荤素二面则为主菜，荤有龙舟鳜鱼，川汁鸭掌，香炙鹌鹑等等八养大菜，素有腰果芹心，酿冬菇盒，荷叶海参，虾籽冬笋。

至于咸甜，则为糕点，鲜虾饺对灯香糕，云腿饼对凤凰卷，蟹肉果对莲子脯。

生熟便也明了，指的是水果拼盘，与膳粥水饺。”

听了苏宛将其中巧妙心思一一道来后，庖长颔首道:“姑娘甚是用心，本官在这御膳房当事也有些年头了，倒还是头一回见如此设计宫宴食单的。”

他引着苏宛行至一空置的灶前，唤了好几个厨役来，道:“姑娘在此烧菜，准备食材等杂事吩咐这些厨役去做便好。”

说罢，庖长又叮嘱了些在这宫中需要注意的事，方继续管起那早膳去了。

宫宴菜肴所需的食材颇多，荤得挑肉质鲜美的，素得择清透鲜亮的，面粉得筛上五遍。

光是挑拣食材，就费了好片刻时间，直到午时，苏宛与一众厨役才将食材处理了八成。

御膳房管着皇宫上下千余人的饭食，早膳还未过多久，膳房内就开始备着午膳了。

苏宛左右看了眼，见这宫中的午膳与宫外的菜肴也无甚么大的不同，只是所用的食材金贵些，摆盘也要精美不少，一个盛菜的菜盘大抵就能买下宫外一顿膳食了。

她忽而想起一事，寻到庖长问道:“大人，不知这宫里各位贵人们对口味可有挑剔之处?”

“挑剔之处倒无，只是皇后娘娘与贵妃娘娘三餐都需饮上一碗红枣羹，姑娘若无闲暇，吩咐厨役熬煮就好。”

庖长回道。

红枣羹补血安神，益气养颜，焖煮起来也不算难，苏宛记在心里，向庖长道了谢。

用了午膳后，离宫宴也不过两个时辰了，苏宛不敢耽搁，马不停蹄地生火准备烧起菜来。

这御膳房有专门存放菜品的温碗，是以食单中一些对新鲜口感要求不高的素菜或是冷菜，苏宛就可先烹饪出来，放至温碗中保温。

随后便是制作各色糕点及荤熟食了，苏宛每烧完一样菜，都会有一庖长来试菜，品尝一番口味是否还需改进。

谁知这一尝，众庖长皆不免为苏宛的厨艺所惊叹。

众人本对苏宛有些置疑，怎的也不相信这女子不仅得以经商，开了食肆，竟还胜过了京城内众数酒楼，一夺万商节的魁首，高低也得令她见见世面，指点几句，可这几口菜下肚，谁还说得出一处不好。

莫说是指点，膳房内不少人都开始好奇苏宛是如何烧菜的，接二连三地围至她身旁观望着，反正夜里贵人们都去了元宵宫宴，这晚膳不过是做些给不受宠的妃嫔们吃。

这会苏宛正做着香炙鹌鹑，她将腌制了一个时辰的鹌鹑拿了出来，在鹌鹑身上仔细刷上腌料，随后放入炉中炙烤，每过一刻皆需翻一次面，最后再刷上蜜糖炙烤一刻，便可出炉了。

在此些步骤中，蜜糖是最为重要的，既能使鹌鹑的口味更加香甜，还能令外皮被烤得愈加酥脆，皮酥肉嫩，甚是美味。

申时之时就已有不少大臣携家眷入宴了，苏宛身旁的人也渐渐散去，皆着手忙碌于这盛大的元宵宫宴。