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第三百九十六章 卤狮头鹅（第3页）

如今，见到沈天似乎会做卤狮头鹅，张味的神情也有些激动。

他心中已经决定了，只要沈天做出来的卤味，有潮地的五成味道，沈天这个朋友，他就算是交定了。

“沈天兄弟，你看看卤料有什么缺的，缺什么，我立马就让人送来。”

当即，为了吃到这一口潮菜的张味，冲着沈天一脸认真的说道。

沈天闻言，也是打量起调料区，心中默念着卤味需要的调料：“生抽，老抽，料酒，白糖，八角，花椒，桂皮，小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头……”

见到自己需要的卤料都有后，沈天对张味说道：“张老板，你这里的卤料很齐全，不需要再额外补了。”

听到沈天这话，张味眼睛一亮，道：“所以，现在可以直接做卤味了？”

沈天点了点头，当即就起锅烧火，然后拿来一筒排骨，放进水中，煮出血沫。

一旁的李标看到这一幕，脸上露出一抹疑惑之色，冲着梁文反问道：

“沈天兄弟，不是要做卤鹅吗？怎么开始炖起排骨来了？”

“我对卤味，也是一窍不通，可能沈天兄弟，有自己的深意吧。”

梁文摇头说道。

一旁的张味见到沈天的举动，嘴角扬起一抹弧度，笑道：“就冲沈天兄弟这一手，我就知道，他是懂做卤味的。”

“张味老弟，这话怎么说？”

李标疑惑的问道。

“大家都知道，我们潮菜的卤味好吃，都以为我们的潮菜的卤味之所以好吃，是因为下了很多卤料，直接堆味道。”

“还有人嘲讽，我们潮菜放这么多小料，不要说卤鸭，卤鹅了，就算卤皮鞋，卤石头都好吃。”

“实际上，我们潮菜的卤味的第一步，就是要熬高汤，这高汤，是需要用一筒排骨，或者一只老母鸡，把汤熬出来。”

“只有这高汤熬好了，才能放入卤料，然后把卤汁熬出来。”

“这两个步骤，随便一个步骤做不好，卤出来的卤味，都是失败的。”

“总之一句话，卤味好不好吃，先看高汤，卤味香不香，又要看卤料汁有没有熬成功。”

“这两者，缺一不可！”

听到张味的解释后，梁文和李标脸上都露出恍然大悟之色。

“原来如此，难怪沈天兄弟先用排骨熬汤了，原来是为了卤味做准备。”

李标说道。

“这高汤熬好后，这卤味也算是完成一半了。”

梁文也是点头附和道。

谁知张味闻言，却是摇了摇头，说道：“这也不一定……”

“张味老弟，你……”

李标听到张味这话，面露疑惑。

张味也是直接解释道：“我们潮菜的卤味，虽然盛名，但味道是很多变的，每一家的卤料包，都不一样。”

“所以，在某种意义上，卤料的搭配，也很重要。”

“卤料没做好，味道也不会好。”