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第58章 文心豆腐（第2页）

“第一轮，为八强筛选，规则也很简单，由诸位选手抽签选择本轮的核心食材，做出菜品后分别由我们的评审席与鉴赏组进行品尝打分，分数最高的八道菜品晋级八强。”

说到这里，天叔指了指一旁的一口大箱子，意味深长道：

“这里面什么食材都有，一方面考验诸位的烹饪经验，另一方面考验的便是运气了。

若是手气差抽到了没见过的食材……嘿嘿。”

检查组很快将箱子搬到台下，由众位选手按名次开始抽取。

抽完签后，有人眉头紧皱，有人胸有成竹。

让一个厨师用没见过的食材做菜，味道不一定会差，但一定不会太成功。

对食材的口感滋味把握不够，对厨师来说是致命的问题，一方面会让厨师对调料束手束脚，另一方面则是不好挑选辅菜。

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辅菜过强会喧宾夺主，辅菜过弱会影响整体滋味，个中平衡始终难以把握。

更别提如今是在这竞争激烈的三十二强赛中，一分一毫的细微差距可能都会影响最终结果。

尽管排名靠后。

但抽签并不费时间，很快轮到江寒。

强压下忐忑不安的心情，江寒深吸了一口气，带着几分决绝的将手伸入箱子中。

“豆腐。”

江寒狠狠地松了一口气。

还好是个常见食材，现在要想的就是该做些什么菜肴吸引评委。

豆腐这类食材堪称百搭，可盐可甜，可油炸可煲汤，此刻摆在江寒面前的选择很多。

“抽签结束，规定时间十柱香，比赛，开始！”

随着高台上的天叔一声令下，所有选手开始忙碌起来。

江寒眼中精光一闪，倒是不急着动手，而是悄然催动魔神感知窥视起众选手的食材与做法。

片刻后，江寒已经有了腹稿。

就做文心豆腐！

刚才粗略看了一眼，三十二位选手，其中大半都是荤腥大菜，自己只需要做出解油解腻的豆腐菜肴自然更容易获得较好评价。

这可不叫作弊，而是对症下药！

文心豆腐，极为考验刀工，成品后滋味醇香清甜，无论是复杂度，精细度还是滋味都绝对是无可挑剔。

说干就干，文心豆腐的制作第一步就从高汤开始。

一般来说，文心豆腐的滋味由两方面决定。

一，刀工的优秀与否，二高汤的滋味醇厚。

高汤，往往对成品菜肴的影响是最直接最通透的，加之熬制过程中需要的时间成本较大，所以往往被排在首位。

江寒的选择是成年小公鸡熬制出的鸡汤。

鸡不同于鸭鹅，它的体型更小滋味更淡，不会有过多的腥膻味。

而挑选小公鸡则是看中了它的油脂较少。

老母鸡熬制的鸡汤滋味虽然鲜亮，但油厚脂多，放在文心豆腐中容易盖住其他食材的滋味，反而不美。

江寒手中水元素力涌动，化作几条水线钻入鸡身。

水线锋锐如刀，很快将清理不需要的部位清理干净。

江寒这一流程中刻意的留下了鸡骨架没丢，一并送煲锅之内。

如果说高汤的鲜美一成来自于水，六成来自于肉的话，那么剩下三成就是骨的功劳了。

将煲锅下火势加到最大，江寒同时催动魔神感知。

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没有了稳定性的要求，江寒对于火候的掌控如臂指使！