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第79章 弱点就是我前进的动力（第3页）

蒂娜，法国人是做不出夏国传统菜肴的哦。

别说是法国行政主厨，就算是在我们夏国也有很多大厨，做不出这传统满汉全席的味道。

精选排骨洗净备用，按照骨头的位置下刀，然后在切成小段。

姜切片葱从中间切开，准备一锅大豆油烧七成热。

将葱姜与排骨放入碗中加入二合一酱油腌制半小时后，挑出葱姜排骨下锅开始炸，一分钟后捞出备用进行二段复炸，待排骨呈现枣红色捞出。

将锅中之油倒出后放入猪大油，将葱姜放入锅中翻炒呈虎皮色。

将排骨加入其中进行翻炒，加酱油料酒和冷水小火炖半小时后捞出。

外皮金黄酥脆骨肉可自动可以分离为上品，涮锅加入猪大油放入葱姜末，炒出香味加入排骨放酱油原汤，再加入邵酒和白糖、淀粉之后雨淋芡、加入一点香油让香味更加的香浓。

这道菜出锅之后色泽亮丽，呈现酱红之色。

在我们夏国厨师界流传一句话，只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。

好啦，知道了，你们夏国最好行了吧，快上第二道菜吧，蒂娜的肚子都开始叫了。

听到克里斯蒂娜的这句话，所有人的脸上都露出了笑容来。

好好好，第二道菜就是这开水白菜了，顾温馨说着将这第二道菜端上了饭桌。

切？克里斯蒂娜不屑的笑了笑，听着名字就知道这道菜不怎么样。

蒂娜那你可就错了，这道菜可是我们的国宴最高礼仪才能吃到的菜，一般人可吃不到呢。

别看这道菜只是开水和白菜两种主要材料，但是他其中涉现的辅料可是非常讲究的。

一个带皮猪肘（800g）对半切开。

将1只老母鸡（800g）和1只老母鸭（800g）分别对半切开，去头掏空内脏，剔除多余脂肪，冲洗干净。

分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉，备用。

一块金华火腿（150g）用冷水浸泡40分钟，洗掉多余盐分，备用。

一根大葱切段，1个生姜拍扁。

将猪肘、老鸡、老鸭和金华火腿焯水，煮滚后捞出，用温水冲洗掉附着的浮沫。

取一口深锅，底部垫上竹网（没有竹网的可以铺纱布防粘），加入焯过水的食材、6颗干贝、大葱段、生姜和7200ml水。

大火烧开后转小火炖煮4小时。

炖煮期间需要不停打捞油脂和浮沫。

四小时后将炖汤原料捞出，用纱布过滤掉汤中残留的肉渣，将汤冷却到60度以下，备用。

四小时？克里斯蒂娜惊讶道，你们夏国人做菜都这么慢吗？要是万一客人饿坏了，等到菜上桌了岂不是要饿死了。

准备扫汤原料：准备50g鸡胸肉、50g鸭胸肉和50g猪里脊，去除多余的脂肪和皮，分别切成小块，与80g清水和20g冰块混合，用破壁机打30秒，打成肉糜，分别放置于三个碗中，备用。

去除锅面浮油、将肉类原料制作成泥蓉状即为汤扫、汤扫倒入汤中搅匀煮沸、重复捞出浮起物直至捞净、反复过滤汤直至汤清。

取1000g冷却的汤以鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉的顺序进行3次扫汤。

扫汤时全程保持小火，用汤勺不停搅拌防止糊底。

每次扫汤后都用纱布过滤汤汁1次，去除汤中杂质。

再将过滤的汤冷却到60度后，重复以上动作。