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第198章 人善被人欺（第2页）

……

等苏果她们走后，宁毅开始了研制牛肉制品。

鲜卤牛肉，除了味蕾上的刺激，在养生学中还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人群食用。

宁毅当先要做的是五香味。

他已经了解过市场，就云翎小区周边，一共有三家卖五香鲜卤牛肉的，价格从50到70不等。

就这个价格，宁毅敢打包票，都是假牛肉。

在国内，牛肉分冻肉和鲜肉两种，又根据产地不同分进口和国产。

在锦城最大的牛肉批发市场，进口冻牛前腱是18元一斤，国产是23元。

鲜牛前腱进口是28元一斤，国产是32元。

在这个成本价基础上，走到制作环节时，需要考量一个关键词：出肉率。

一斤鲜牛肉，从下锅到成品，会缩减很大量，最后能有个0.6斤就算好的了。

在这个前提下，再加上香料、辅料、燃料的费用，成本就是肉价的2倍。

然后再加上人工、摊位费、利润，算算该卖多少？

尤其是那些标榜用国内现杀牛肉做卤牛肉的商家，50到70他怎么赚钱？

所以啊！

很多商家都是在制作过程中加一些科技成分，比如可食用的卡拉胶，增加出肉率到1左右。

且不说健康，这成本是真的大大降低了。

宁毅无意在食品安全问题上打折扣，用的全都是真正的现杀黄牛肉，香料、辅料这些也全选用的优等。

所以这一套算下来，宁毅有了最后的售价。

门市销售价：100元一斤。

线上销售价：118元一斤。

利润30元。

这个价格相对较高，但宁毅自信品质出众，且会获取完整且权威的质评背书，在自带流量的基础上，一定能打开销路。

……

昨晚让新员工腌制的牛肉已经过了12个小时。

揭开大锅盖，浓郁的葱香味扑鼻而来。

接下来，就要将腌好的牛腱进行沸水操作。

切记，沸水时冷水下锅是前提，这可以保证牛腱筋条有脆感。

当牛腱下锅，沸水够10分钟后，牛腱就断生了，它自身的腥骚味在这个环节也基本去除。

接下来，调制卤水。

先来上百斤的冷水。

食用盐、花雕酒、老抽、生抽、耗油打底。

白蔻、八角、草果、小茴香、良姜、干辣椒等香料制成料包并浸泡20分钟。

再加入大量的鲜葱姜，即刻大火烧开。

烧开之后加入牛腱。

卤水再次烧烤，持续半小时；跟着转中小火一个小时；最后关火焖半小时。