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第122章 师弟啊你这孙子可以啊（第1页）

在一般人的评判中。

一名厨师集刀功、火功、调味、大众菜品于一体，即可称之优秀。

但在兰路这里，优秀的厨师除了以上基本功。

懂食材、懂味道、懂火候、懂呈现，缺一不可。

而最顶级的厨师，还需要做到知行合一，也就是懂与做的统一。

王申无疑是懂食材的，但他在“做”

上面退缩了，这个选择注定他无法成为最顶级的厨师。

至于宁毅……

他选择了南豆腐。

是不知者无畏，还是胸有成竹？

“我准备的豆腐都是尺寸一致的，但切的难度天差地别。”

“哎呀！

宁总选了南豆腐……这玩意可就难切了。”

“就这两块要切成文思豆腐的合格材料，大片刀要横切88刀，竖切88刀。”

“那可是技师级厨师的本事，像我这种初级厨师，要想保证豆腐丝的尺寸和形状，最多横60、竖60，多一刀都容易崩。”

在华夏，厨师作为一种职业，是可以拿厨师证的。

厨师证一共有五个等级，从低到高分别是：初级、中级、高级、技师、高级技师。

大多数时候，初级、中级厨师就够格去普通中餐馆当主厨。

高级厨师是三星级酒店的标配。

技师级厨师那是五星级酒店才容得下的。

至于高级技师级厨师，通常他们还有一个身份：国宴大厨。

“咱们学校技师级厨师不到十个吧！”

“十个？想啥呢！

全国的新东方加起来也就六个，都是宝贝，我们锦城作为美食之都，一共有两个。”

“多问一嘴，兰老是什么级别？”

“高级技师级，厨师这个工种的最高等级，三十年的国宴大厨。”

“那要是兰老来切这个文思豆腐，能做到什么程度？”

“兰老刀工的巅峰是在06年的国宴上，一块文思豆腐横切128刀，竖切128刀，最后呈现出蒲公英的形状。”

“这还是人吗？”

感叹之余。

又有学生好奇王申是什么等级。

“好像是去年升的高级，是有真本事的。”

“那宁总真的悬了呀！”

在学生们的议论声中，王申开始下刀了。

先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。

这是切片，这片要切得薄如纸张。

切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”

着，呈阶梯状，再切成细丝。