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第7章 舅舅你赚钱给我我养你啊（第3页）

5分钟后，在中小火熬制下的牛肉杂酱就做好了。

“哇！

舅舅做的什么呀？好香啊！”

“今天晚上我们吃酸辣粉，舅舅现在做的是牛肉杂酱，你再等等啊！”

“嗯！

那我继续讲故事了，现在是龟兔赛跑。”

做好了牛肉杂酱，第二步是油酥黄豆。

200克黄豆早在早上就已经泡上了，看时间还差了些，不过勉强能用了。

沥干水分的黄豆直接倒进300克的凉油，用中火慢慢炸。

在这个过程中，需要不停地翻动黄豆使它受热均匀，大概15分钟后，黄豆表皮裂开，色泽暗黄，就可以出锅了。

后面的油酥花生同样如此，唯一需要注意的就是火候。

第三步是制作秘制飘香红油。

花生油一斤，等油温在120度左右时下入40克姜片，3分钟以后下入60克大葱，洋葱40克，小葱、香菜20克。

中小火炸成焦糖色，再放入1克紫草上色，20秒后捞出所有的小料，再把油滤干净。

等油温降到200度左右时，加入10克芝麻自然炸香，跟着是灯笼椒面40克增香，小米辣面40克增辣，香料粉10克。

混合搅拌均匀后，倒入5克香醋增加厚度，高度白酒5克激香，再度搅拌后下蜂蜜15克增加粘稠度。

最后一步，等油温降至110度左右时下入二荆条粉25克增加细腻的口感和红油的悬浮效果。

这样，秘制飘香红油就好了，放在阴凉通风的地方等待其自然沉淀。

PS：这款飘香红油笔者亲自操作过，确实是极品，不管拌啥菜都嗷嗷香！

第四步是手工制作红薯粉，和做面糊差不多，需要注意的是别让粉糊结块。

制好的粉糊倒入裱花袋，剪开一个小口，缓缓挤入开水中。

这一步很考验经验，否则制作出来的粉条粗细不一，很影响卖相。

等粉条全部飘于水面后，就可以捞出来置于凉水中备用。

到了这一步，家常版手工酸辣粉的所有材料准备完成。

到了制作成品环节，先来一个碗底，盐2克，鸡精1克，味精2克，特制花椒粉2克，蒜水、生抽、醋水一大勺，飘香红油两大勺，再沏入高汤300克。

放入汆过开水的红薯粉丝，跟着依据自已的喜好用小料点缀。

牛肉杂酱、油酥黄豆、油酥花生、酸豆角、香菜沫、榨菜丝、香葱沫。

至此，一碗地道的纯手工酸辣粉就大功告成了。

瑶瑶在后面故事也不讲了，口水都溢出了嘴角，见宁毅端碗上桌，屁颠颠跟了过去。

“舅舅，我饿了！”