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在西餐馆,一个好的服务员能看五六张台子,还能做到有条不紊;而我们的服务员看四张台子,就已经手忙脚乱,顾不上什么服务细节了。
这就是差距啊!”
于龙此时赶忙找出来了纸笔,那一点点的把老张说的内容都给记了下来。
把之前的记了下来之后,于龙还问道:“服务细节?”
而老张呢也配合的放慢了语速的说着,
“所谓的服务细节呢,那就是比如该怎么上菜、摆餐具等,你不能把菜duang一下子地就给人家撂桌子上。
甚至中低档的餐馆里面最基本的一点,服务员端菜上菜的时候。
这手拿着盘子,手指头不能扣到盘子里面吧?不能碰到菜和汤吧?但是说真的,这些事儿国内太常见了!
你说看到一个服务员上菜的时候把手指头都蹭到了你要吃的菜了,你还觉得高档么?还有胃口么?
而好一点的西餐馆,服务员走路要快而安静,我们服务员习惯了大喊大叫。
走起路来劈啪乱响。
不论是西餐还是中餐,上菜程序都非常讲究,在西餐馆,好一点的服务员见老顾客进来,能直接通知后厨,什么时候上什么,顾客吃完头盘,聊两句,主菜一准上来。
咱们中餐馆很难做到这一点,因为后厨也做不出来,顾客不催,服务员就想不起来,主菜上来了,凉菜还没到,这种事并不罕见。
当然,国外食客有为服务埋单的习惯。
人家服务员服务的质量好。
消费者就多给几块钱当消费,而一个服务员服务的台子多了。
大家给的小费那就积少成多,甚至比保底工资高的多都很正常!
而咱们这儿没人给小费,所以服务质量提高了,服务员也得不到什么好处,人家可不是当一天和尚敲一天钟么?反正不管怎么做都是这些钱,最多就是给点开瓶费什么的。
别的那干多干少一个样,不就跟当年大锅饭的时候差不多了?而且这么一个行业又没有当年那种钻研的风气,甚至整个社会都浮躁了,大家还觉得服务员不体面,这服务员怎么可能钻研?”
“像这些问题。
加强培训不能解决吗?”
于龙记录完了之后,没等于龙说话呢,她就主动的问道。
看起来她已经完全进入了老板的角色了啊!
“难,中餐馆利润太低,一般情况下在50%左右,竞争激烈的地区只有30%,而西餐馆利润一般在70%以上,单品价值高,这就给经营提供了更多的操作空间,你看西餐馆多会儿有单间?
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