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第98章 开封灌汤包（第2页）

身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。

好在系统给予了帮助。

【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。

】

系统牛逼！

趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。

据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。

像今天，万豪准备的便是猪肉。

准确来说，是猪后腿肉。

关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。

按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？

系统再次给出了解答。

【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】

关键字“吸水量大”

。

开封灌汤包的特色是不用皮冻。

包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。

北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。

顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。

也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。

“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”

万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。

汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。