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第一百一十二章 发酵粉（第2页）

别人的手艺，是完全代替不了。

先将处理好的牛腱子肉，全部放入那两个加满了调料的不锈钢大桶中，开火开始炖煮。

然后乔安逸又将汤底所需要的料汁调好，大火熬制。

做完这两件事情之后，乔安逸便开始制作发酵粉。

他要做的这种发酵粉，并不是传统意义上的发酵粉。

因为这种发酵粉的作用，并不主要用于发酵，而是用于提升面团的粘合度以及韧性。

更准确的来说，其实这个发酵粉，更像是一种催化的调节剂。

它可以让面粉当中那些杂乱的分子，在发酵的这个化学变化当中变得整齐有序。

这样会使得面团更加的有韧性，做出来的面条，也就会更加的筋道，水、葡萄酒、高筋面粉、蛋清，还有一定比例的精盐……..除此之外，还有一项最为关键的材料，那就是碳酸氢钠，俗名就叫做小苏打。

它可以将葡萄酒里的酚类物质活性放大几十倍，同时不会改变面粉的其他口感……摔、打、搓、按、压…….足足用了40多分钟的时间，乔安逸终于制作出来了60斤的发酵粉。

按照每一斤发酵粉可以有效提升200斤面团的比例来计算，这60斤的发酵粉，完全能够做得出12000斤高质量的面团。

这样做出来的面团，虽然说口感还是会逊色于乔安逸亲自做出来的拉面，但是即便是这样，照比起其他的拉面店，以及大酒店的面条，还是要强上不少的。

这12000斤的面团，足够新店开业之后，三家店用上三天，甚至四天的时间了。

这样一来，乔安逸也不需要每天晚上跑到店里去和面。

他就可以有更多的时间去陪伴芯芯，或者是做自己想要做的事情，而不是像现在这样，时不时的就要回店里待一阵子。

毕竟，做拉面并不是乔安逸的梦想，而陪伴芯芯健康成长才是。

在做完了发酵粉之后，乔安逸用保鲜膜将它包好，然后放入专用的冷藏柜当中。

随后乔安逸又把键盘切好的凉菜材料，全部进行调味，接着也用保鲜膜封好，放到保鲜柜当中。

因为明天他还需要陪芯芯，再到医院去输液，没有时间来搞这些。

其实在系统奖励当中，乔安逸在制作凉菜时，会有一个自动的功能。

那就是冷藏保鲜，可以让凉菜在一整天的时间内，都保持刚做出来的新鲜程度。

而乔安逸之所以要用保鲜膜，最主要的原因，还是为了防止饭店后厨，可能会爬进来蚂蚁蟑螂等虫子。

即便是自家的拉面店的卫生方面，已经在餐饮行业当中算得上是佼佼者了。

但是开店做生意，是很难完全避免这些爬虫进入后厨的。

管理者们能做到的，就是以最大程度避免，让这些爬虫进入到饭菜以及案板上面。

刚刚做完这些，乔安逸的手机突然传来了一阵信息提示声。

是欧阳倩发过来的：芯芯已经睡着了，放心吧，还有，次卧我也给你收拾好了。

乔安逸回复道：好的，辛苦你了，我可能还要晚一点再回去，你也早点休息吧。

欧阳倩的回复速度很快：好，那你先忙吧。

回完消息之后，乔安逸又取出了系统奖励的自动和面机，将明天需要用到的面团和出来。

其实这两天的时间，乔安逸也从厂家订购了八台和面机，明天就要到了。

到时候再搭配上自己制作的发酵粉，以及系统奖励给自己的这台全自动和面机，就不需要这样频繁的和面。

而自己也不需要每天深夜，再回拉面店和面了。

这样做，可以让自己秘密暴露的可能性大大减少。

在做完了所有的工作之后，低头看一看时间，现在已经是凌晨1:00了，牛肉差不多还要一个小时才能炖煮完毕。