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第一百五十六章 制作泡菜（第1页）

“我们再怎么说也都是外来人，他们在这里人多势众，该低头的时候要低头，强得过一时，横不过一世，咱们都是吃过大亏的人，多一事不如少一事的道理你们到现在还不明白。”

梁川今天将话说得很严重，因为他不希望事情一而再再而三地发生，总有自己顾不上的那个时候，他不希望自己身边的再出意外。

杨秀看今天自己东家说得一脸郑重，他也是担心自己，有点为自己的急性子感到不妥了。

今天是个好日子，梁川不想打气氛搞这么凝重。

话风一转，道：“下次大家要注意了，杨秀，给大家露一手吧，大家都很期待你的泡菜如何的美味。”

杨秀很败兴，嘟囔道：“我做就是了。”

李二花很少看到杨秀这么失落，不禁眯着眼偷笑了起来，惹得杨秀狠狠地瞪了她一眼。

“我来打下手。”

梁川一会唱黑脸，一会唱红脸，杨秀使了个鬼脸，东家变脸可真快，接受就是了。

做泡菜的菜要先洗干净，风干，菜上的粗皮粗筋还有须根要去掉，菜表面的黑点和烂处更要处理掉。

带生水的菜最好不要放进缸里，缸子里的盐水要保证原汁原味，加了生水味道会不纯，到了天气热的时候，可能还会生会生蛆。

杨秀买了很多的萝卜，子姜，莲藕、豇豆还有家里很多的竹笋，这些菜都是可以长期泡制，而且时间越长，味道越好，如果说要做洗澡泡菜，那这些也是可以。

其实能制作泡菜的原材料很多，但是一般都会选择质地紧密，泡制后仍能保持脆嫩状态的原料，比如胡萝卜，跟白萝卜是一个道理，但是现在还没有胡萝卜，13世纪左右才会传到国内。

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梁川用几根竹子搭了一个竹架，竹架上摆放着洗净的各种硬菜，这时候的菜外形都没有后世的良种菜体形大，但是二者的味道就相像们相差的年份一样，天差地别。

白萝卜要是太大块，放进缸子里前要先切好，这样避免太太腌不好，泡菜的风味更容易融入菜肉当中。

“东家去烧些水，调料要煮开。”

既然梁川要帮忙，杨秀也不客气，用起梁川来毫不客气，指哪用哪。

现在家里在梁川的吩咐下，锅里的水基本没有停过，因为热水很好用。

梁川要求每个人喝水都要喝烧开的水，餐具什么洗的时候也是要用热水烫一下。

好在家里的柴怎么也烧不完，灶膛里的火也就一直烧着，烧着开水。

梁川后来还要求每个人夜里睡觉之前，都要用热水泡一下脚。

建议性规定，没有跟大家解释什么，但是每个人洗过脚之后，都觉得睡觉好睡多了，人也变得更舒服了。

梁川舀了一些热水，杨秀将她买的香叶、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、盐还有饴糖，放到热水里热锅里煮，等水温凉了以后就可以放到泡菜缸子里了。

其实用白糖可能会好一点，但

是现在白糖太贵了，在这个小地方也根本买不到。

杨秀他们家根本没用过白粮，一直以来都是用饴糖。

调制泡菜汤汁最好的是用老盐水，但是梁川家天是第一次做泡菜，找不到老盐水，没办法这个调料水只能自己做了。

泡菜缸子大，锅也大，烧出来调味料汁也会多。