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“夫人,蛋黄分开了。”
李嬷嬷虽然不太能理解为什么要将蛋黄和蛋清分离,但她还是按照桐素的要求分离出四个蛋黄。
桐素将四个蛋黄分四次加入碗中,每次搅拌均匀后才加入下一颗蛋黄。
淡黄色的醍醐慢慢变色后,桐素才又放入一勺半面粉搅拌均匀。
刚刚李嬷嬷分开的蛋清,桐素倒入半勺白砂糖,随即滴入四五滴白醋,搅拌了一段时间,桐素发现自己的手速不行,最终还是叫来了武智。
“只要拿着这个竹刷一直搅拌就行,需要停的时候我告诉你。”
桐素手上还拿着白糖。
“好,先停下。”
桐素看着没几分钟就出现鱼眼泡状态的蛋清,叫停了武智,往里又放入半勺白糖,让武智继续搅拌。
当泡沫变得更细腻的时候,桐素又加了一次白糖。
一刻钟后,白白的、软软的蛋白霜铺满整个瓷碗,效果比桐素之前用打蛋器打出来的还要好!
“有力气果真是一件好事啊!”
桐素小小地羡慕了一下。
“夫人,奴婢有一身的力气,有什么力气活交给奴婢就成!”
刚刚清理完烤炉的李嬷嬷走进来,听见桐素的话忙表明立场。
“属下也可以帮忙,只要夫人需要。”
武智手里还捧着蛋霜的瓷碗,憨憨地跟着李嬷嬷开口。
他喜欢桐素做的饭菜,心甘情愿帮桐素做事,但性子比起影三他们来说要腼腆多了,平素干活干得多,话说得少。
今日桐素喊他过来帮忙,二话没说就过来了。
“好好好,今日李嬷嬷和武智是大功臣,蛋糕你们多吃一些!”
桐素拿过武智手中的瓷碗,用木勺将碗中的蛋白霜挖出一半放进之前搅拌好的蛋黄糊中。
这还不能一次性都加进去,不然稍有一点不对劲儿,搅拌不均匀口感就不好。
“夫人,奴婢来帮您搅和……”
李嬷嬷见桐素甩胳膊,心里觉得她累了,想要上前帮忙。
“这个地方讲究手法,你先看一遍,下一个蛋糕你再上手。”
桐素觉得今日的运动量已超标,肱二头肌发力太多,停下来的时候手还发酸。
要不是这个地方实在讲究手法,桐素真想让李嬷嬷帮忙来弄。
为了不让蛋白消泡,桐素不得不一直从底部向上翻拌,一直不停地翻拌直到完全融合成功。
桐素将搅拌好的蛋糕倒进一个更大的瓷碗中,里面垫了层油纸,虽然效果可能没有专门的蛋糕油纸好用,但这种油纸也有差不多的效果。
放进烤炉之前,桐素还有些不确定,但当烤炉打开的瞬间,奶香四溢,桐素就知道已经成功了大半。
李嬷嬷将瓷碗取出来时,满眼惊奇:“老天爷啊!
这蛋糕进去一趟烤炉整个都大变样了!
你们快过来瞧瞧!”
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