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“哇,真的假的?”
一听说要把这沾酱的做法告诉大家,大家伙纷纷拿出手机,点开录像功能,对着张良。
而小当家也想听听看,张良的做法是否如他所言,和自己一模一样。
张良端起一小碗沾酱说道:“其实这沾酱最主要的便是油,而这油并非普通的油。”
小当家点头说道:“不错,那么请问,你所说的油,是什么油?”
“当然是麻油了。”
张良回答。
然后继续补充道:“将葱姜蒜,以及大料,放入油锅不停地翻炸,等到这些食材炸至金黄,就将它们捞出来扔掉。”
“确实。”
小当家回答。
“如果油锅里的葱姜蒜开始变黑,便会被苦味包围,葱姜蒜的香味也根本就出不来。”
“所以,这就是为什么小当家用了半个小时的时间去调制沾酱,而我也要半个小时的缘故。
因为时间全部都用在提炼麻油上了。”
听了张良的话,大家这才明白,难怪他们俩都要用半个小时,原来是为了练出麻油。
“当然了,在炸完这些食材之后,还要再炸一种食材,而这种食材才是关键。”
小当家说道。
大家纷纷询问:“是什么?”
“是藤椒。”
张良回答。
“藤椒?为什么不一开始就炸?”
向语冰问。
“因为炸过的藤椒还有用处。”
张良回答。
“炸藤椒就与之前不太一样了,藤椒只要炸干就行了。
将炸干的藤椒捞出,接下来就是关键。”
“将这些炸过的藤椒,磨成粉,加入芝麻酱里面。”
小当家接着张良的话说。
“这就是沾酱里面,为什么会有微麻的口感。”
“是不是这样,就可以将炸好的麻油倒入芝麻酱里面了?”
有人问道。
“不,还不行,还需要香菜。”
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