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早饭吃完大包子,小两口就忙活起来。
王聚胜给的猪肉不少,陈凌想着既然要做腊肉呢,就多整点,就去村里各家转了转,又买了一些,加起来怎么也有多半扇猪了。
加上王聚胜给的猪头,猪下水,就算做完腊肉剩下的,也够他们两人吃了。
上午,或许是知道陈凌家要做腊肉,大妮儿和五妮儿又来了。
五妮儿来帮忙带着睿睿,大妮儿就和王素素一起,把猪肉一块块洗干净,均匀地抹上一层粗盐,随后一层层的放进陶缸里,腌制四五天左右,便可拿出来用温水清洗清洗,串上钩子,挂在灶台上方即可。
日常烧菜做饭自然熏制,时日到了,便成了香喷喷的腊肉了。
腊肠要麻烦一点,要用猪小肠做成肠衣,再把肉切小块,加上各种调料宴会,到了次日中午灌入肠衣,同样的挂在灶台上方熏制即可。
当天腌好猪肉之后,陈凌就猪头收拾干净,在锅里咕都都的炖煮上,晚上就吃上了香喷喷的猪头肉。
猪肉腌制上了,接下来也不闲着,挑了些肥鸡肥鸭也宰杀掉做成腊鸡腊鸭。
山中农家做的腊味,吃起来各不相同,但做法大致和腊肉做法是相似的。
鸡鸭整只的弄干净之后挂起来就成,不过挑选的做腊鸡腊鸭的鸡和鸭子要肥些才好,不然干了之后干巴巴的没有肉,就不好吃了。
一口气儿杀了十来只鸡、十来只鸭子。
鸡杂、鸭杂取了不少,这些也都是好东西哇。
把难处理有异味的喂狗,剩下好处理的就用来弄土火锅。
这土火锅还是鸳鸯锅的样式,是陈凌去年嘴馋,那时候王素素刚怀孕,他去买压汁机的时候,专门让人给打的锅子,用昨日炖猪头的汤底,再简单炒制一份香辣锅底,正好可以凑一个鸳鸯锅。
除了鸡杂、鸭杂,还切了些羊肉片,鸡杂鸭杂是下水,自带腥味,用辣锅涮着吃比较好,羊肉的话,陈凌家这羊养出来之后,还真是让人惊喜,肉质鲜嫩,腥膻味几乎没有,清汤来涮会更加鲜美。
另有豆腐、丸子、冬笋片、蘑孤、土豆、酸菜等配菜,足够小两口热热闹闹的吃一顿了。
王素素对这鸭血、鸭肠在辣锅煮过的味道很是惊喜,一连吃得鼻尖冒汗,小嘴唇发红,让陈凌好一阵笑话。
睿睿这小屁娃子不知所谓,也跟着嘿嘿傻乐。
然后第二天小家伙就懵然的发现,自己醒来的时候又跑到了小床上。
这天是腊月二十三了。
吃早饭的时候,陈凌见识到媳妇这两年越发喜欢吃辣的,便说下次做腊肠,多做点香辣味的。
王素素很惊讶:“辣味的?里面要放辣椒吗?”
“对啊。”
陈凌点头:“盐和其他调料也放,就是加了辣椒,除了辣味,还能放糖做甜味的呢,也好吃。”
王素素听着稀罕,笑道:“那咱们明年来做,辣味和甜味的,我以前都没听说过呢。”
……
一到了腊月二十以后,时间仿佛过得飞快。
临近过年,每个人脸上都洋溢的笑容,一年到头的忙碌,谁也不愿意把戾气留在腊月。
到了腊月,人们说话都开始讲究起来,互相只说好听的,不谈心烦事。
今年村里也说好了,明年立庙会,决定在大年夜和正月十五的晚上,放两次烟花,让村民们到时候都来看。
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