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原本雪白的砂糖变成棕褐色的模样,这个时候下红薯块正好。
灵妙一手握住锅柄一手拿着锅铲,颠勺的同时还不忘拿铲子在里头翻动,让食材充分混合均匀。
等到红薯块翻动之间隐隐有了拉丝的迹象,她开始往里头撒炒熟的芝麻,撒完翻匀,最后摆放进节目组准备的黑色陶瓷盘里。
一个超高清摄像机显形飞上去拍了段近景,这下观众们看得更清楚了。
沾有一粒粒白芝麻的金黄红薯块,在灯光下展现出诱人的光泽感,
糖在翻炒的时候就已出丝,让红薯块之间也变得难舍难分。
灵妙将拔丝红薯及时放进投影罩中。
这道菜很讲究时间,要是放久了,不仅拉不出丝来,红薯块们也可能因为糖的凝固粘成一团,
所以得赶在刚出锅风味最好的时候给它保存下来。
…………
“哥哥姐姐们这里要注意哦,炒糖的时间不能太久,会苦,但是也不能太少,不然糖丝会粘牙的,”
灵妙把视频暂停在倒红薯块进锅的那一刻,在糖液的边缘用电子笔画了个红圈,
“你们看,等糖液边上像是要起小泡的样子,就是裹糖的最佳时间啦~”
她抿了抿唇,继续说道,
“拔丝虽然是菜名,但它同样也是一种烹饪手法,就像炒、炖、蒸、焖一样。
大家要是想自己尝试的话,可以不仅仅只局限在地瓜上,土豆山药芋头,淀粉含量多的自然食物都能去试试!
也是一样的手法哒!”
「洗洗还能吃:土豆!
世界赐予人类最宝贵的礼物!
世界上最完美的食物!
土豆门万岁!
」
「花开富贵:我喜欢山药!
糯糯的口感很适合我这个年纪,明天醒来我也去试一试。
」
「鲸落万物生:只有淀粉含量多的才能拔丝嘛?我感觉学会了就什么都想去拔一拔了(流泪)」
「AAA迅捷牙科医院:拔牙拔吗?我们诊所最近搞活动,拔一送一,点我头像进主页了解哦~」
「鲸落万物生:?」
……
“嗯?也不是这样啦。”
灵妙摇摇头,从茶几上的果盘里捞了个苹果咔擦咔擦啃,
“硬要说的话,其实什么都能拔丝呀,像是茄子啦鸡蛋啦,连我现在吃的苹果都能拔,只不过会更考验技巧和火候的掌握,所以不推荐新手小白尝试啦~”
“妹妹这么说,那我更想去试试了!”
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