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我就是说,他等下肯定会是第一个炒完菜!”
“这个我也赞同!
大锅王的老板很快,这可是众所周知的事情。”
“我觉得那大桶饭的厨师长,看起来也是不错啊!
刀工讲究,很认真的嘛!”
就在众人的议论之中,王平安和大桶饭的厨师长,纷纷对着自己面前砧板上的那些食材进行了加工。
只不过等到王平安收起龙头菜刀的时候,厨师长还在切那些长线椒。
对此,王平安倒是并没有过多关注。
快速将砧板上面所需要的食材都给切配出来以后,他便开始起锅烧水,准备对切好的香干进行焯水处理了。
香干好吃,但是直接下锅翻炒的话,一般会比较折断。
而这攸县香干,以其不同于其它香干的特性,虽然不至于折断,但是却会出现破碎的情况。
通俗来讲,拿这攸县香干的特性和普通香干的特性进行对比的话,就像是嫩豆腐和老豆腐的区别。
锅中水热,王平安直接将那些用刀切过的攸县香干投入沸水之中。
被加热过之后,可以增加它的柔韧性,这样等下在炒制的时候,就不会因为翻炒而导致它们变得稀碎。
看见他这样的操作,对面的厨师长,也是眉头微微一皱。
外行看热闹,内行看门道。
就凭这一手,他足以看得出来,对方竟然还真的是个懂行的。
这让他心中,也是多多少少的收起了一些对王平安的轻视之意。
毕竟,单从对食材的切配速度这一方面来看,自己已经败给这个专门做快餐盒饭的地摊摊主了。
不过想到他所从事的行业特征,主打的就是一个速度。
厨师长心中也就释然了,毕竟突出速度的话,就得牺牲食材的造型。
结果很肯定,他切配出来的那些食材造型,肯定是没有自己切配出来的精致的。
起锅开火,加水!
等他这边也开始准备对那些切配出来的香干,进行焯水处理的时候。
“哗啦——”
王平安已经倒掉了锅中焯水用过的废水。
“唰唰……”
用竹子做得锅刷对着锅中快速挥上几下,将里面残留的水渍扫出去。
开火,将那些五花肉片放进锅中。
小火慢炒,等到炒出油脂以后,这才下入生抽增香上色、料酒去腥。
“当当、敲!
当当、敲……”
挥动手中的八两炒勺,快速推炒几下以后,下入蒜片爆香,然后加入郫县豆瓣炒出红油。
“呲啦——”
将那些焯过水的香干倒进锅中,再次快速翻炒几下。
然后下入切好的青红线椒圈,开大火,快速翻炒。
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