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第114章 炒制黄山毛峰（第1页）

江吟此次来徽州，待不了几天便要赶回蒙山。

因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。

还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。

黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，江四娘看一遍，便已经学会了。

江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。

蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。

扁平匀直，嫩绿油润。

汤色嫩绿，清澈明亮。

香气浓郁，芬芳鲜嫩。

滋味鲜嫩，浓郁回甘。

叶底细嫩，芽叶匀整。

而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。

蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。

虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。

黄山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名为毛峰。

冠以地名，便为黄山毛峰。

黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。

香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。

其汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。

据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤清、色润八个字。

当然，这只是他们的猜测。

毕竟，至今为止，还没人制出完美的黄山毛峰。

黄山毛峰的炒制工序十分简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。

跟蒙山茶一样，鲜叶摊放分拣过后，便是杀青。

杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。

杀青采取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散发掉鲜叶中的水份。

待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。

翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。