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我让你说没让你说这么多啊。
你还真给你师父面子。
可陈大海却越说越嗨:“可蔬菜不同,蔬菜其实也有自己的味道,有些甚至很重。”
“所以如何调和就是厨师面临的最大问题。”
“一般来说,我们会用炒制或者类似杀青的手法,把蔬菜里的味道尽可能的去掉。”
“比如倒掉炒小白菜的水。”
“不过凉菜不一样,凉菜只能吃到本味,比如这份捞汁。”
陈大海顿了顿,仿佛咽了口口水一般:“了解了上面这些,我们就可以来分析这道捞汁了。”
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“我师父选择的菜品有苦菊,魔芋结,土豆丝,响铃卷,还有黄瓜。”
“这些食材的共性除了很能吸汤之外,其实还有一点,那就是都有十分强烈的个性。”
“苦菊不用多说,它自带一股苦味。”
“魔芋结,吸满了捞汁的味道。”
“土豆丝,鲜甜中带有淀粉的甜。”
“响铃卷,有一种类似于吃肉的豆制品质感。”
“还有作为点睛之笔的,最为清爽的黄瓜。”
“一口下去,食材仿佛在你嘴里打架一般,然而他们却打不起来,因为有一股最霸道的味道笼罩了一切。”
“辣。”
“在极致的辣味之下,食材们只能尽可能地保存自己的个性,这也是师父选择捞汁这种方式的原因,只有这样,食材们才不会泯然众人。”
“而辣味终究会消散,这时候食材也已经咀嚼得七七八八。”
“一道凉菜,竟然有如此巧思,能把这么多的味道融合到一起,我怎么能说我师傅不牛b!
?”
陈大海义正辞严。
听得旁边的黑泽已经有了报警的冲动。
不过陈大海的说辞虽然极有感染力,奈何江山等人却并不太相信。
谁还不知道陈大海遇到白羽,哪怕吃根冰棍都能扯到天上。
江山也夹起一筷头捞汁,学着陈大海把所有菜品都塞进嘴里。
“你师父确实牛逼。”
咀嚼过后,江山喝着水如是说。
“就是真的有点辣。”
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