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第114章 藜麦面(第2页)

岛上有了时钟,有了日历,日子过起来就更有盼头了。

……

一个多月后,2020年8月16日,农历六月廿七。

晚饭。

六人每人手里捧着一个大馒头,围坐在餐桌前,泪流满面。

半年了,头一次吃馒头。

虽然不是白面馒头,但也很接近了。

藜麦从种植到成熟,需要三至四个月。

几天前,他们种的第一波藜麦终于成熟,收获了一百多斤。

藜麦的麦粒表面有一层薄膜,其中含有皂苷,味道发苦,需要除去。

他们将藜麦收割之后,先敲打脱粒,在清水中搓洗以除去皂苷,然后再晒干、磨成面。

藜麦不含麸质,所以不需要筛麸皮,磨面之后直接可以用来做面食。

秀兰将馒头放到鼻子下面使劲吸着,闻着那香气浑身哆嗦,“金库哥,我以前吃藜麦时问过商家,他们说藜麦面是很散的,没办法蒸馒头,放酵母也发不起来,你是怎么做出发面馒头的啊?”

李金库咧嘴笑道:“这个不难,其实这藜麦磨成面之后,我就估计它发不起来,它这面太散,没有粘性,跟一些杂粮面似的。

所以我将它和木薯粉混合起来,做成两合面,增加粘性和淀粉含量,就可以做发面馒头了。”

藜麦的蛋白质含量比较高,与牛肉接近,这也导致它淀粉含量相对较低,这一点正好与木薯粉互补,所以将二者混成“两合面”

,就可以蒸馒头了。

类似的做法在农村很常见,一些杂粮的口感比较差,跟面粉混合一下,蒸出的杂粮馒头俗称“卷子”

,好吃又健康,所以李金库一下子就想到了两合面的主意。

他们之前也用木薯粉单独实验过,但木薯粉的淀粉含量太高,做出来的东西特别粘牙,像恩希玛,当甜点做糍粑还行,当饭吃不合适。

至于酵母,李金库也有办法,他将一小团两合面蒸熟,放凉,混入少量果酒的酒糟,放在阴凉处,利用酒糟中的酵母菌发酵,发好后晾干碾碎,蒸馒头时混入面团当酵母用。

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后续每次蒸馒头时,从发好的面团上扯下一块,晾干后留作“老面头”

,老面头碾碎就可以当酵母,以后就不需要用酒糟了。

王胖子盯着馒头感动了半天,终于下定决心,咬了一大口。

只见他双目圆睁,腮帮子鼓动,脸上青筋暴起,边吃边掉眼泪。

李金库调配的两合面比例非常合适,口感弹牙、不散、不粘、有嚼劲儿。

与小麦粉的麦香味不同,藜麦馒头散发着一股独特的、淡淡的野菜香气。

细细的咀嚼声在众人间弥漫,没有人说话,两张饭桌都非常安静,偶尔听到一声抽泣。

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