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165砂锅老母鸡汤馄饨（第2页）

子女儿孙们吓一跳，想了想不对劲，再互相看了看，闹归闹，他们对母亲的脾气还是清楚的，于是不敢争辩，纷纷拿上自己的披巾、包和手机朝外走了，连再见都不敢讲。

有些还算识礼的，对师徒四人尴尬笑了笑，算是打了招呼，然后便一涌而散。

三分钟后，这座漂亮的楼园里悄然无声，风吹过树叶，悉悉索索树叶摩擦的声响，很有暮春的味道。

老太太霸气的把不孝儿女们赶走了，但是他们一离开，老太太悲从心来，掏出手绢捂住脸，呜咽一声哭了出来。

可见她在咖啡馆讲的话字字发自肺腑，手心手背都是肉，再差劲的子女都是从自己身上掉下来的肉，天下哪个父母不渴望一家团圆，但是子女不听话不懂事，只好将他们逐离身边。

哀莫哀过老来苦，老太太满腹苦水，也是一言难尽。

师徒四人急忙走上前去，斟茶的斟茶，打扇的打扇，劝慰的劝慰。

【砂锅老母鸡汤馄饨】

晚饭。

伍老太太决定包馄饨吃，并不让别人动手，她包馄饨得按自己喜欢的味道来。

菜，是从后园的小菜圃里摘自家种的矮脚青菜，摘好洗净，煮开一锅沸水，烫青菜，青菜烫成深绿色，立刻取出，用冰水冲洗，冰镇。

随即切碎，不能切成菜泥，必须是方寸均匀的小菜段。

取一块纱布，将切好的青菜一次次挤干，挤得像压榨一般干脆干爽，留下备用。

因为最后这一道工序，青菜处理完看起来并不像刚摘时那样多。

但且置在一边不用管它。

随即处理香菇，发好的香菇，切成均匀的碎末后，用橄榄油煸制，煸香喷香，置一边冷却。

将晾凉的香菇与青菜，以及加大比例的橄榄油和一定量的麻油融合，拌均匀待菜吸收透油后备用。

这时开始处理肉馅，上好的猪后腿精肉，绝不能用绞肉机绞出来的，则必须用粗重的棒子捶成上劲道的肉泥，伍老太太看起来是苍老了，手上却充满了力气，不过朱宇坤不肯让她费这大劲道，执意替她完成，伍老太太对朱宇坤很是放心，便让朱宇坤将肉处理着，在一部分肉捶制时，加入上等甘薯粉和鳗鱼肉，捶成似面团一般有了极强的韧劲，用擀杖擀制，切配成纸一样的薄片。

若是长久保存，可以一片片晾到竹晒箩里，

在阳光下自然晾干。

这里是直接要吃的，便在常温中晾于一边。

另一部分捶好的肉，饧完后，将姜切成片，浸水，并不用这姜，而是将姜水、盐、糖，按伍老太太习惯的配比放进肉泥，其他黄酒蛋清之类皆不取用。

随即将这肉泥顺时针匀速揉旋，摔打上劲，成形后置菜馅里融合，菜馅七成，肉馅三成，以少量肉吊出菜的鲜味。

到这一步，便开始用方才制作好的燕皮包馄饨，燕皮是新鲜处理出来的，带着湿润的柔劲与韧劲，包起来手要巧，要用到馅挑一起辅助，老太太包起馄饨来手势疾如闪电，用一种名叫“雀首”

的失传古法包制，包一个朝砂锅的沸水里丢一个，水三滚三烫三起便熟，朱宇坤负责用竹篱网捞起煮好的馄饨，沥干水分，搁置在一个个精美的缠枝牡丹青花碗里。

一碗十二个漂亮晶莹的馄饨，圆棱精巧，浇上砂锅里炖的老母鸡汤，一碗搁两片春笋两片火方一块香菇，撒上一把葱花，从厨房端到餐桌上，这一路真叫香飘万里，吃一口，鲜得眉毛都要掉下来。