爬书网

手机浏览器扫描二维码访问

第53章 七色拼盘（第1页）

在此次烹饪挑战中，有一道名为"

开水白菜"

的菜肴，它源自川菜的经典，由苏夜亲自掌勺。

制作这道菜所需的高汤，苏夜需提前精心熬制。

此菜在54年被川菜大师罗国荣带入四九城，历经甄选，最终在国宴中占得一席之地，自此成为传奇。

实际上，开水白菜并非罗国荣原创，而是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创新之作，意在回应世人对川菜只知麻辣、粗鄙的偏见。

他潜心钻研，反复试验，终获成功，以极致简约颠覆了对川菜的固有认知。

所谓开水，实为清澈的鸡鸭高汤。

需选用老母鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等，剔除杂质，放入沸水，加入料酒、葱姜慢炖至少4小时。

接着，将鸡胸肉剁成泥，混入鲜汤搅拌成糊，倒入锅中吸附杂质。

如此反复，使汤变得清澈如开水，香气浓郁，不油腻，令人陶醉。

白菜要挑选半熟未熟的，取其嫩黄心，焯水后冷水浸泡去腥，再以"

开水"

般的高汤反复烫熟。

烫过的汤弃之不用，白菜心铺于碗底，倒入新鲜高汤，菜成。

成品看似清淡，无油星，却香气四溢，口感清新美妙，胜过无数佳肴。

此菜汤醇淡雅，清澈见底，菜色翠绿，造型雅致，令人眼前一亮，鼻中香气扑鼻，入口柔嫩，鲜香非凡。

在后厨，苏夜提前准备好了高汤，因明日宾客众多，现做无暇。

于是他下班前熬制好汤底，用小火慢慢炖煮，待国宴开始时随时可用。

"

主厨，开水白菜就靠你了。

"

"

我们帮不上忙，全靠你的手艺！

"

众人看着菜单说道。

"

放心吧，别的菜系我不敢打包票，但说到川菜，我有信心。