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第30章 国营饭店（第2页）

实际上指的是清澈透明的鸡汤，制作这一特殊的汤料需要选用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，光这些食材就吊打，那只烤鸭了吧。”

把他们精心熬制48小时，随后，将鸡胸脯肉剁成茸状，加入鲜汤搅拌成浆状，倒入锅中吸附杂质。

经过反复吸附处理两三次后，让浑浊的鸡汤变得透明清亮，香味浓郁而不油腻，味道清新宜人。

再挑选那些叶片新鲜嫩绿、心部结实紧致的上等白菜，这样的白菜不仅口感更佳，而且在烹饪后能够保持美观的色泽和形态。

在精心挑选了优质的白菜之后，接下来的步骤是将白菜心仔细清洗干净，然后迅速投入到沸腾的水中进行焯水。

焯水完成后，将白菜心整齐地摆放在精致的盘中，接下来就是高汤的浇灌。

“所以说吴知青，这开水白菜一点都不贵，反而还便宜了不少，没收咱手工费，这菜的缺点我就不说了。”

王主厨原本被许灵均全方位马屁拍的飘飘然，一脸喜色，可是听到最后一句，一下子不乐意了。

“嘿，我就不信了，还有啥缺点，今天你要是不说出个一二三，就别想走出这饭店。”

后厨和柜台的人早被这里的情形吸引住了，王主厨话一出口，哗啦啦的钻出十几号人，统一戴着围裙。

有人拿着擀面杖，有人拿着大炒勺，甚至有人拿着菜刀。

许灵均则是老神在在的坐下，显然前面夸她是为了缓解气氛，确实背后说人不对。

但是最后一句话，就耐人寻味了。

许灵均也是个小气鬼，这王主厨刚才给秀芝脸色看，让他心里不舒服，这么做就是为了给秀芝出气。

我媳妇我都不舍得凶，你凶个啥。

王大厨眼见许灵均油盐不进，也是人老成精，心下明了是咋回事，赶忙收了收脾气，脸色一变，皱巴巴的脸上挂满了微笑。

“这位女同志，刚才是我不对，对你们耍脸你就原谅我吧。”

“没事没事……”

秀芝哪见过这阵仗，年纪和他爸爸一样大的老前辈给她道歉。

“还有你们这群徒子徒孙，这是干啥呢，站好了都，好好听着，这可是有好手艺在身的。”

所有人甚至包括王大厨，都恭恭敬敬的站在旁边，等着听训话似得。

瞧着媳妇局促的样子，和一群低眉顺眼的厨师，知道这老前辈以退为进，反将了他一军。

许灵均也不气恼，伸手接过开水白菜，放在桌上，拉着王主厨坐在剩下的空座上，开口说道：“要说是缺点也算不上，只能说是条件所限。

“先说白菜，这个季节本就是春天，白菜开始萌发，水分自然散失，和秋天的白菜不一样，在给白菜焯水的时候，不管怎么做，都难以做到像秋白菜那样脆嫩的口感和鲜亮的绿色。

不过王主厨掌握得恰到好处，让白菜既保持了原有风味，又色泽诱人。”

“这已经很鲜亮了啊，而且看着就很脆嫩，难道还有上升的余地？不可能吧！”

吴知青惊诧的看向许灵均。

后面的一众厨师，露出苦笑，这样的境界，他们是这辈子都碰不到。

“这盘子是凉的。”

许灵均摸了摸盘子。

"

用热盘子盛白菜，上桌之后在加入高汤，才能保持这开水白菜做美味的状态。”

“刀工什么的就不说了，不是一时半刻能提高的。”