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第114章 藜麦面（第2页）

岛上有了时钟，有了日历，日子过起来就更有盼头了。

……

一个多月后，2020年8月16日，农历六月廿七。

晚饭。

六人每人手里捧着一个大馒头，围坐在餐桌前，泪流满面。

半年了，头一次吃馒头。

虽然不是白面馒头，但也很接近了。

藜麦从种植到成熟，需要三至四个月。

几天前，他们种的第一波藜麦终于成熟，收获了一百多斤。

藜麦的麦粒表面有一层薄膜，其中含有皂苷，味道发苦，需要除去。

他们将藜麦收割之后，先敲打脱粒，在清水中搓洗以除去皂苷，然后再晒干、磨成面。

藜麦不含麸质，所以不需要筛麸皮，磨面之后直接可以用来做面食。

秀兰将馒头放到鼻子下面使劲吸着，闻着那香气浑身哆嗦，“金库哥，我以前吃藜麦时问过商家，他们说藜麦面是很散的，没办法蒸馒头，放酵母也发不起来，你是怎么做出发面馒头的啊？”

李金库咧嘴笑道：“这个不难，其实这藜麦磨成面之后，我就估计它发不起来，它这面太散，没有粘性，跟一些杂粮面似的。

所以我将它和木薯粉混合起来，做成两合面，增加粘性和淀粉含量，就可以做发面馒头了。”

藜麦的蛋白质含量比较高，与牛肉接近，这也导致它淀粉含量相对较低，这一点正好与木薯粉互补，所以将二者混成“两合面”

，就可以蒸馒头了。

类似的做法在农村很常见，一些杂粮的口感比较差，跟面粉混合一下，蒸出的杂粮馒头俗称“卷子”

，好吃又健康，所以李金库一下子就想到了两合面的主意。

他们之前也用木薯粉单独实验过，但木薯粉的淀粉含量太高，做出来的东西特别粘牙，像恩希玛，当甜点做糍粑还行，当饭吃不合适。

至于酵母，李金库也有办法，他将一小团两合面蒸熟，放凉，混入少量果酒的酒糟，放在阴凉处，利用酒糟中的酵母菌发酵，发好后晾干碾碎，蒸馒头时混入面团当酵母用。

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后续每次蒸馒头时，从发好的面团上扯下一块，晾干后留作“老面头”

，老面头碾碎就可以当酵母，以后就不需要用酒糟了。

王胖子盯着馒头感动了半天，终于下定决心，咬了一大口。

只见他双目圆睁，腮帮子鼓动，脸上青筋暴起，边吃边掉眼泪。

李金库调配的两合面比例非常合适，口感弹牙、不散、不粘、有嚼劲儿。

与小麦粉的麦香味不同，藜麦馒头散发着一股独特的、淡淡的野菜香气。

细细的咀嚼声在众人间弥漫，没有人说话，两张饭桌都非常安静，偶尔听到一声抽泣。