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第68章 蛋黄酥（第1页）

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u0000秦小碗的声音将赵云娘从失神中拉了回来。

“今天我教你们做这款点心，又一个很好听的名字，叫蛋黄酥。

咱们无论做啥样的点心，都有配比。

我说一下配比，你们要是记不住，还是老方法，等会让牙儿记下来。”

说话的同时，秦小碗已经把面粉称了出来。

中式点心，一般用猪油，尝口福最不缺的就是它了，还有豆沙和咸鸭蛋。

咸鸭蛋是秦小碗从刘青山家卖的，这会她带来了二百多个，够铺子里同几天的。

“饼皮的部分分为水油皮和酥皮，这两部分用到的面粉不一样。”

秦小碗指了指一旁放着的一百斤低筋面粉，“这一袋面粉用来做有素，你们别弄混了。”

低筋面粉自然也是秦小带来的，是从他的空间仓库里拿出来的。

“现在我们先做水油皮，”

秦小碗把面粉，糖，盐都倒进盆里。

“这一步是关键，仔细看了。”

秦小碗拿过来一碗热水，到进称好的猪油里，并用一个木勺搅拌，“因为猪油的软化程度会影响到咱们加入面团的水份，所以要把热水喝猪油混合。”

一边说着，手上的动作也没有听下来。

“谁和猪油混合在一起，就这样，看看。”

秦小碗侧身，让李氏和赵云娘更靠近观察猪油的转态。

此时，猪油已经不是固体。

“如果你没搅拌时水油分离，就是热水不够热。”

秦小碗一袋也没有藏私，等李氏和赵云娘看过并记住了，才继续下一步操作。

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接下来就是揉面团，秦小碗力气大，没两下就把米面团揉光滑了。

可是只光滑还不够，一般操作不当，等做到后面的步骤就会漏酥了。

秦小碗拿起面团，在案板上摔打了一会，然后又拿起面团，从一边扯开，面团已经能扯开了后膜。

“这个状态就可以了，盖上盖子让它松弛两刻钟。

接下来做油酥部分。

。

。

。”

油酥没有那么多讲究，把猪油和低筋面粉混合揉成团就好，不用过度揉搓。

秦小碗让开身，“这团油酥是二十个蛋黄酥的分量，接下来把它们平均分成二十份。”

等油酥分好了，油皮也差不多松弛好了。

赵云娘把放一边的盆端了来。

秦小碗拿了一台赶紧的布盖在油酥上面。

“这是防止油酥失去水分”

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“我们来看看油皮的状态。”

说着，秦小碗从盆里拿出水油皮来，轻轻拉扯，很快就拉扯出一大片薄膜来。

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