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珂朵莉闻言回答道“好的师傅”
,声音有力,目光坚定。
约书亚不再看她,这“小姑娘”
容易害羞。
约书亚依次从空间石中拿出来,案板,菜刀,尖嘴鸟,野猪肉,萝卜,青笋,青椒,姜,蒜,葱,香菇,土豆,等会依次需要用到的原材料。
其中姜去腥,蒜去腥增香杀菌,葱点缀增香。
约书亚一一讲解。
珂朵莉在他身后认真听着,曼妮莎也在后面认真看着。
小艾米莉已经在烧火了,锅里还是半锅冷水。
首先把原材料清洗一下,把尖嘴鸟头扔掉,头部不要,把脖子里气管扯出来,然后把它砍成小块扔入烧开的锅里,然后加入姜片,葱节,这一步骤主要是让鸟肉肉质里血污煮出来,让汤汁更加好看,腥味更少一些。
然后他又把猪肉切成一片一片的,注意点不要猪皮,然后放入小盆里,加入姜蒜,盐,鸡精味精,老抽,生抽,花椒粒(不是四川人可以不加)揉搓一会,最后加入中量生粉,搅拌好就行了。
这时酥肉前置就完成了。
约书亚都一一讲解道。
配料的细节就是,丝配丝,块配块,片配片,约书亚边做边讲解。
所以他把土豆,香菇,青笋都切成了块,青椒切成了菱形块,土豆青笋为滚刀块。
姜蒜等也是小块。
然后炉子里,也同样掺水,烧开。
锅里鸡肉煮开一会儿就好了,捞起来放入水里清洗一下,这样使鸟肉的杂质残余更加少一些。
铁锅里加入昨天炸排骨剩余的大豆油,烧至六层热,继续昨天炸排骨的步骤,把鸟肉都炸一遍之后复炸一次就好了,炸至金黄色,炸过的鸟肉腥味更淡,红烧的时候更加入味。
炸完鸡肉,把油温降至四层,快速降油温就需要加入冷油,油温过高容易把熟肉的芡粉炸焦。
当手掌在有微微热的时候,就下了粘好芡粉的猪肉,下入油锅中慢慢炸,炸到金黄色就捞起来,约书亚边炸边讲解到。
珂朵莉头已经有些晕晕的了,已经把前面的忘完了。
炸了很多酥肉留着当小吃用。
炸完之后,他又把大蒜粒顺便丢进去炸了一下,这样大蒜吃起来也很香。
现在才开始做菜
首先他在锅里加入油,又加入姜蒜粒,又加入黄豆酱,炒香之后加入糖色水和炸好鸟肉块,最后加入青椒块翻炒,炒好之后他又加了一些米酒,又加了一点水,然后调料加入,盐,味精,少量老抽调色,耗油。
然后水开之后直接加入青笋土豆,盖上锅盖等成熟就行了,是不是很简单,约书亚向身后珂朵莉说道。
珂朵莉:.........
曼妮莎:.........
未完待续。
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