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第1304章 不要担心（第3页）

糯香干锅并不是要用糯米。

而是在于，食材的软和耙。

其他的香辣干锅，都是提前将所有食材炸过，再来进行烹调。

但是糯香干锅，则是需要将食材提前炖到软烂。

付拾一将猪脚和排骨都剁开，焯水去掉腥气血沫之后，就加入清水，与姜片一起炖煮。

为了入味，这个时候可以稍微放一点点的盐。

这头炖上了，那头付拾一就开始准备配菜。

干锅需得有菜。

本来应该用提前泡雪豆，然后煮到软烂在一起炒干锅。

但是现在没有准备，所以付拾一就剥了蚕豆。

这个倒也一样的细腻软糯。

除了这个，笋也是切出一部分来，莴笋剥皮切成长条，再将藕切成片，魔芋豆腐切成长条。

本来这些菜，应该是要过油锅，但是现在这个条件，以及考虑到油炸食品并不健康，所以就换成了水煮。

那头马牡丹也帮忙将鸭子处理干净，剁成了块。

酸汤水饺鸭，顾名思义，是有酸汤，然后有水饺和鸭肉。

揉面和擀面皮，马牡丹倒都行，付拾一只是弄了个肉馅。

馅就是最简单的韭菜猪肉馅。

饺子皮擀得薄，肉馅包在里头，就能看得出来里头隐隐一丝碧绿。

这样的饺子，煮熟了之后，一定是皮薄馅儿大，一口流汤的。

将鸭肉焯水后，沥干水，直接下油锅加姜片煸炒，等到鸭肉差不多水分煸干，直接下酸菜翻炒，等出香味了，直接加清水。

这样熬煮到鸭肉软烂时候，这个汤，就是一锅上好的酸汤。

而这个时候，就能下水饺进去。

这头让马牡丹盯着水饺，那头付拾一就开始炒糯香干锅。

糯香干锅要好吃，一定要食材足够软糯，以及滋味的香浓。

缺一不可。

油锅热后，直接下入各种香料，调料，炒出一锅滋味丰富的油后，再将香料捞出，倒入那些早已经软烂的排骨和猪蹄。

稍微翻炒一下，让肉块均匀裹上油，表皮微微收缩，再下入其他素菜。