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唐昊正领着陶师傅,和陶家表弟蒸排骨,做豉汁蒸凤爪,等上锅的蒸肉。
他把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮,再盖上再焖个5分钟出锅。
炸了鸡爪,颜色看起来也变成了黄色就可以捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,再次腌制。
每一个鸡爪都能均匀的入味儿,就可以拿出来蒸了,盖上锡纸,水开上锅蒸,大火30分钟出锅。
“豉汁蒸凤爪不难,就是腌制费功夫。”
陶师傅和陶家表弟都擅长做当地菜,哪里接触过粤菜,两个专业厨子听得直点头,眼里全是赞赏和敬佩。
“小唐老板懂的精不说,知识面还广,粤菜都会做。”
“唐老板,听说你家过去是开饭馆子的,有没有想法把镇上的大酒店盘下来?咱们表兄弟两个跟你干!”
唐昊也早就盯上乡镇的4星级大酒店,酒店老板娘他还认识,现在大酒店生意不做,如果价格合适他出手接下来,重新装修,或许真的是唐家饭馆的好开端。
“等我回去和那家酒店的老板娘商量一下,谈谈价格。”
“那必须的!
咱年纪也大了,到处跑烧大席累得慌,体力啊一年不如一年,倒不是酒店没人请我去,就是受不了那种打卡的委屈。”
陶师傅资历高,早年也在酒店烧菜,但被后辈管着叫他苦不堪言。
明明他资格最老道,偏偏被几个不懂行的后辈小子指指画画,比来喝去,叫他怎么能忍?但唐昊不同,他是真心佩服唐昊的手艺,而且在粤菜的制作上,他还偷偷学唐昊的做法,背地里悄悄想偷师学艺。
唐昊做菜他服气!
跟着唐昊烧菜,他心服口服。
唐昊给大酒店老板娘发了个短信,等着她有空时候回消息,然后继续蒸豆豉凤爪。
上锅30分钟过后,豉汁蒸凤爪肉质鲜嫩,口感爽滑,搭配着浓郁的豆豉味,味道十分鲜美。
最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好了。
王伟端着一盘盘豉汁蒸凤爪上桌,菜还没落桌,无数双筷子伸出来猛夹。
小李和小张上菜也没好到哪去,全是密密麻麻的筷子,他们差点挤不出来。
村支书王德激动地开着庆功宴,敬酒都来不及说敬酒词,赶紧仰头喝了茶水就伸出筷子。
“豉汁蒸凤爪来嘞!”
“快快!
放下来的!”
王伟还想把豉汁蒸凤爪端到划桨手那边,却被王德一把拦下来,瞪眼。
“我是你二伯,你把菜留下的!”
王伟:“……”
得嘞二伯,论抢菜还是你资格老,谁抢得过你啊。
王德激动地伸出筷子,将豉汁蒸凤爪送进嘴里。
香香糯糯的豉汁蒸凤爪,看着就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂。
他舌腔里来回滚着豉汁蒸凤爪,那Q弹软糯有嚼劲儿,鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿。
他嘴皮子轻轻一抿,蒸透的豉汁蒸凤爪就骨肉分离,真的是太香了。
整桌人都阖上眼,沉浸在豉汁蒸凤爪带来的美味口感中,迷醉地一只又一只夹个不停。
出奇快的速度,让隔壁还没送上菜的陶家都震惊。
“这不是鸡爪么,还没脱骨,怎么吃的和五花肉似的?”
……
唐昊知道小团子和圆圆喜爱糯米鸡。
两个小萌娃喜爱,他自然先把糯米鸡提上桌,让雨琪端进面包车里一盘。
他把蛋黄熟了以后关火取出,荷叶也捞出来过凉水,降温以后对半剪开沥干水分备用。
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