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第47章 水晶肘子的详细做法（第2页）

第一个凉菜就算完成了。

于此同时，张菁也开始准备第二个凉菜，水晶肘子。

肘子是之前做好冻上的，现在还属于冬天的尾巴，这东西好保存。

虽说按照正常的思路，冬天以酱肘子为主，夏天以水晶肘子为主。

可是这里也没冰箱，这种预制菜冬天做容易保存。

而且冬天搭配其他的菜，来点清凉的，有时候会非常惊艳。

主料就是猪前肘一个、猪皮一张，大葱、生姜、盐、花椒、料酒、味精作为辅料和调料。

猪前肘和猪皮先用明火煅烧下它的皮毛，除去汗腺所带来的腥味，外表发黑后放入温水泡一下，然后刮去表面烧黑的部分，洗净即可。

将猪肘剔骨，然后将剔下的猪肘肉、猪骨、猪皮一起放入锅中稍微紧一下，就是小火煮一小会。

主要目的是为了将猪肘里面的血水往外逼一逼，同时让猪皮上面的肥肉变变样子。

猪皮会浸透的比较快，先取出后清水洗净，然后将背面的肥肉剔下来，然后切细丝备用。

直到猪肘紧好后，将猪肘肉和猪骨取出，再次用清水洗净，并切去猪肘肉上有发黑的部分，保证最后成品晶莹透剔的外形。

然后猪肘肉和猪骨再上锅，加清水、大葱段、姜片、花椒，适量盐和料酒，长时间炖煮。

猪肘炖好后，将猪肘切成薄片放入一个大一点的容器，铺上猪皮丝，放入葱姜片。

然后再烧一锅热水，放花椒、适量盐和料酒，稍微煮一会后，将花椒捞出，倒入刚刚的容器中。

最后，放入锅中，中火再蒸大概半个时辰。

蒸好后出锅，挑出葱姜片后，等待它自然冷却，就算是完成了。

初步的成品，是一大块水晶肘子。

外形晶莹剔透，如水晶果冻一般。

每次使用的时候，从上面切出厚厚的薄片，装盘即可。

配上一个咸鲜略酸的蘸水，大概是一半酱油一半米醋，一点香油、蒜末。

这个蘸水也被叫做三合油。

出品后如同它的名字，晶莹剔透，恰似水晶，能够透光看到里面的肉片和猪皮丝，口味清香醇厚。

肘子是之前就准备好的，阿朱只需要切盘，配上蘸水即可。

两个餐前小凉菜完成。

因为刚刚和晋宗打了一架的缘故，主打精致服务的景大厨，这次让张菁去上的菜。

绝代双骄世界中，被官方认可的第一美女上菜，那体验感绝对是满满的。

虽然有雇佣童工的嫌疑。

如果说藕片还比较常见，那水晶肘子就比较吸睛了。

尤其是对晋宗的两个侍女来说，先不管味道如何，这种透如水晶的外形，就已经征服了两个女孩的心。