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第189章（第1页）

贾府兴衰的味觉映照

在那繁华如梦的金陵城中，荣宁二府的朱门深院，曾是富贵荣华的极致象征。

府内的美食，犹如一部部无声的史诗，记录着家族的兴盛与衰败，亦映照出红楼儿女们的悲欢离合。

荣国府初期，可谓是烈火烹油、鲜花着锦之盛。

彼时的贾府美食，尽显奢华与精致，每一道菜肴都似一件精心雕琢的艺术品，用料考究，工序繁复，令人叹为观止。

且看那道“牛乳蒸羊羔”

，此乃冬季大补之佳肴，需选用鲜嫩的羊羔，以牛乳细细蒸制。

其制作工序极为严苛，羊羔肉必须取自特定的幼羊，肉质鲜嫩，毫无膻味。

先将羊羔肉洗净，置于特制的器皿之中，倒入新鲜的牛乳，再加入些许秘制的调料，如珍贵的人参、枸杞等滋补药材，而后用小火慢慢蒸炖。

蒸制过程中，火候的掌握至关重要，需时刻留意，以确保羊羔肉熟透且不失鲜嫩，牛乳与肉香完美融合。

这道菜上桌时，热气腾腾，香气四溢，羊羔肉色泽温润如玉，入口即化，那浓郁的奶香与肉香在舌尖上交织缠绕，醇厚悠长，滋补之效更是非凡。

然而，这道菜却因过于奢华滋补，非寻常时节可得见，唯有在贾府鼎盛之时，贾母等长辈冬季养生之际，才会偶尔命厨房烹制。

“火腿炖肘子”

亦是初期贾府餐桌上的常客。

精选上等的金华火腿与肥嫩的肘子，火腿咸香浓郁，肉质紧实，肘子皮糯肉烂，肥而不腻。

烹饪时，先将火腿与肘子分别处理，火腿切成大小均匀的块状，肘子则需精心剔骨。

随后，将二者一同放入锅中，加入适量的高汤，这高汤乃是用老母鸡、排骨等食材长时间熬制而成，汤汁浓郁醇厚。

再放入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，以小火慢慢炖煮数小时。

在炖煮过程中，火腿的咸香逐渐渗透入肘子之中，使肘子的味道更加丰富多层次。

待出锅时，整道菜色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

每逢佳节盛宴，这道菜必定是餐桌上的主角之一，宾客们品尝之后，无不称赞贾府的富贵与奢华。

还有那道闻名遐迩的“茄鲞”

，其制作工艺堪称一绝。

以茄子为主料，却需历经多道复杂工序，方能成就这道美味。

将茄子去皮切丁，用鸡油炸至金黄酥脆，捞出控油。

接着，准备香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材，均切成小丁状。

锅中倒入少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入各种丁状食材翻炒均匀，再放入炸好的茄子丁，倒入适量的鸡汤，以小火煨煮，直至汤汁浓稠。

最后，用香油收干汤汁，外加糟油一拌，装入瓷罐封存。

食用时取出，口感丰富，既有茄子的软糯，又有各种食材的鲜美，还有鸡油与糟油的独特香味，令人回味无穷。