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第632章 荤素搭配阴阳调和（第3页）

因为咱们中餐讲究荤素搭配，相当于中医的阴阳调和，

也就是烹饪素菜的时候适宜使用动物油，

而烹饪荤菜的时候就适宜使用植物油，

卡片内容要求弄一道肉食，

所以咱们走不一样的路子，打算炼个植物油！

花生油？

现场的条件和时间限制搞不了，

随便弄个简单点的就好，

打定主意立马将配料区的白芝麻全部搬走，

加入清水浸泡两个小时，

等待期间可以挑选及处理主食材等相关配料。

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芝麻泡好了就捞出来控干水分，

找个大锅，全部倒进去，

用大火炒干其表面的水分，

随即转小火继续翻炒，

炒至金黄色，达到一捏就碎的状态，

紧着将芝麻倒入破壁机里，分多次打成细腻的芝麻糊，

然后把芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，

芝麻糊和水的比例是1:0。

8，分三次倒入，

不用点火，这是传统的“水代法”

，

原理就是油的密度比水的小，

一边加水一边搅拌，

这样就能让油慢慢从中分离出来，

芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，

当水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起来，

继续搅拌，

不一会明显看到越来越多油漂在表面，

用勺子在芝麻糊上轻轻按压可以加快其浮出，

这一步在传统工艺中叫做“墩油”

，

感觉油越来越多可以用勺子贴着油面将油盛出来，

过滤一下就能得到大家熟悉的——香油！

非常简单，

基本有手就行，