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第622章 第二场（第3页）

随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会。

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期间可以调面糊，

白面与玉米淀粉各一半，

一个全蛋加一勺泡打粉，

适量油和清水搅拌均匀，

然后将面糊裹满鱼的全身各处，肚子里面也不能放过，

右手捏住鱼尾，倒着提，好让鱼肉片都能打开，

顺便让多余的面糊流下来，

同时掰开鱼鳃盖，让鱼嘴随之张开，

接下来的炸制手法才是这道菜的关键，

右手不动，左手的小拇指和无名指插入鱼鳃，用大拇指和食指将鱼腹完全挑开，

4成油温，

慢慢先入一半鱼背进行油炸，

鱼尾处要扭成一个“L”

形，用作待会站起来的“底座”

，

这一步不能急，不能乱动，

哪怕被溅起来的油烫着也要挺住，

注意鱼片必须都处于张开的状态，

让其慢慢定型，

大概要坚持40秒到一分钟左右，

差不多了就松开左手，让鱼头那边先下去，

右手继续提着，顺势稍微提高一点，

确保各鱼肉片都处于向上翻的状态，

要让鱼有一半以上已定型的状态才可以慢慢松开右手，

尤其鱼尾那里，可是关乎鱼身后面能否站立，

全部入锅后可以使用筷子辅助，夹住鱼尾，确保形成足够的站立角度，

等折弯的鱼尾完全成型后再检查其它部位，

控制好油温，慢慢炸制，

整个时间大概15到20分钟左右，

确保整个鲤鱼被炸成金黄色，要炸到位，够酥脆，

由于裹了面糊，鱼肉即使被炸过也不会干或柴，

尤其那几个鱼鳍，会有种入口化渣的口感，

完成炸制的鲤鱼就可以威武的“站”