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第621章 厨神大赛国际阶段第一场（第4页）

打定主意后立马开工，

先是洗切各类牛内脏，

这可是大工程，最费时费力的一个步骤，

而且每个部位的切法和处理也颇有讲究，

处理好便找个大锅放水放牛杂、放生姜、放黄栀子，放陈皮，煮开后中小火慢炖！

不用很久，大概15到30分钟就能关火，

期间可以熬酱料和配粉料，

先另起一锅熬酱料，

第一步把蒜头拍碎，过一遍水后炒成金黄色，炒香，

接着相继加入腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱，

小火慢炒，炒香了再加淀粉水搅成糊状，

最后再加适量耗油即可。

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粉料很简单，

草果、青花椒、小茴香、香叶、甘草、桂皮、八角，按一定配比利用破壁机打成粉。

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等牛杂煮烂了就放刚刚的酱料和粉料，

搅拌均匀，加入一点点红糖，

大火烧开三分钟，

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关火，盖盖焖一个小时。

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看到我停了下来，

站在一旁的邓美华有些看不懂，“奈大厨，有什么问题吗？”

“没问题呀，为啥这么问？”

“那你干嘛停下来？而且还把火给关了！”

“搞完了不关火干嘛？”

“搞完了就上菜呀！”