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第768章(第1页)

第768章

鹅黄色的豆芽上挂着香辣的红油,一大口吃下去,可以说是相当过瘾,完全不亚于作为主菜的鱼片!

来参加这次宴会的饮食行业的大佬们什么没吃过?可还是被这道菜所惊艳了。

他们原以为阮志飞只不过是想给程小芸撑腰罢了,可让人没想到的是,这个程老板竟然还有些真本事在身上的!

几口菜下去,不少人都被征服了。

而作为此次宴会的主厨,程小芸却不知道大家产生了这么大的心理变化。

她仍在后厨忙碌着,做着全鱼宴的下一道菜——苏式爆鱼。

新鲜的海鲈鱼处理好后,被切成了大小相同的厚块,用料酒、盐、生抽、葱、姜、白糖、耗油等提前进行腌制。

等待的时间,先熬制一个“爆鱼汁”

在锅中加入少量的水,下大料、桂皮煮制一会儿,等香味儿全部融入进去后,捞出配料。

接着,下入黄冰糖、生抽、老抽、蜂蜜、料酒和香醋小火熬制一会儿。

待微微有些浓稠,便立即关火,倒在一个空盆里晾凉备用。

这个时候,之前腌制的鱼也差不多好了。

领取一个锅倒宽油,油温差不多七成热的时候,将腌制好的鱼块放进去进行炸制。

等锅中炸制鱼块的气泡由大转小,鱼块也炸制的两面金黄了。

等所有的鱼块都炸好后捞出来,开大火将油温升高,再将所有的鱼块都倒回去进行复炸。

这样炸制出来的鱼块十分的酥脆,即便是一会儿经过特殊的处理,也会不改酥香。

这第二遍炸制出来的鱼块,就直接倒进刚刚熬好的“爆鱼汁”

中。

“呲啦”

一声,冷热相互刺激,干爽的鱼块逐渐吸收着酱汁,泛起一阵小泡泡来。

浸泡的过程中要稍微翻动一下,让鱼块的两面全都被浸泡到。

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