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第99章 胖佐理的转机（第2页）

“胖管事，你先退下，俺有事与何监事商量。”

宋掌柜轻飘飘一句话，却让胖佐理浑身一震。

“胖管事”

这称呼，可比先前的“胖佐理”

中听多了！

胖佐理退出门，只觉浑身轻飘飘的，像只出笼小鸟，满心畅快。

走廊的风拂过，都透着甜意，他挺直腰杆，大步流星往外走去，仿佛未来尽在掌握，脚下的路也都洒满了光。

酒楼这边也忙碌异常。

在繁华的汴京城外，麒麟大酒楼正在兴建一座新的酒厂。

负责此事的是一位经验丰富的酿酒师傅，名叫李有福。

监督酒厂建造是何能与宋青荷，现在改为向平管事。

这里有一位全能工匠酿酒师李有福。

李有福在选址时，颇费了一番心思。

他最终选定的地方，紧邻着一片广袤的农田，田里种植着的水稻、小麦等农作物，为酿酒提供了源源不断的原料。

而且，此处距离一条宽阔的河流也不远，清澈的河水为酿酒过程中的蒸煮、发酵等环节提供了充足的用水。

此外，该地靠近官道，交通十分便利，日后酿出的美酒能够便捷地运往汴京及其他各地。

酒厂建成后，内部构造精巧且合理。

制曲房里，摆放着一排排木架，上面放置着正在发酵和干燥的曲块。

房间的角落设有通风口，能够保证曲块在适宜的温度和湿度下更好地孕育出独特的风味。

蒸煮区有炉灶和大型的甑等蒸煮器具，炉灶的设计便于控制火候，负责蒸煮的工人可以根据需要随时添柴加火，确保粮食能够被蒸熟蒸透。

发酵房相对封闭，一个个陶瓮整齐排列，里面装着拌入酒曲和水的熟粮，正在静静地进行发酵。

地面设有排水设施，可将发酵产生的汁水及时排走。

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压榨区配备了槽、醡、压板、罗等工具，工匠们通过压板施加压力，使酒液从酒醪中流出，再经过罗的过滤，得到较为澄清的酒液。

储酒区则存放着大量陶制或木制的酒坛、酒瓮，有的酒坛还被小心地放入地下酒窖中，以便更好地储存和陈酿美酒，提升酒的品质。

管理区设有办公场所和仓库，掌柜在公事房里仔细地记录着酿酒的各项事宜，仓库中则堆满了酿酒工具和备用的原料。

汴京麒麟大酒楼的酿酒流程极为考究。

首先是原料处理，工人们精心挑选粮食，筛选、洗净后进行浸泡，待其充分吸水，再放入甑中蒸煮。

蒸熟的粮食摊凉至适宜温度，与制作好的酒曲混合，放入陶瓮中，加入适量的水，搅拌均匀后密封，开始发酵。

发酵时间根据不同的酒种和工艺而定，有的需要数天，有的则需数月。

发酵完成后，将酒醪倒入压榨设备中，工人们操作压板，使酒液流出，经过罗的过滤，流入酒坛。

最后，将过滤后的酒液装入酒坛或酒瓮，密封后放入储酒区进行储存和陈酿。

时间会让酒的口感更加醇厚、协调，有的酒还会在陈酿过程中进行勾调，让不同批次或年份的酒相互融合，达到更佳的品质。

这座新建的酒厂，承载着汴京麒麟大酒楼对美酒品质的追求和对后续发展的期望，也为麒麟酒楼的酒业繁荣增添了一抹亮色。

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