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第47章 采茶制茶（第2页）

虽然采茶的速度可能是整个茶山中最慢的一个，但他却一直乐在其中。

这清晨时，连绵的青山笼罩在缭绕的烟雾中，东边的山顶上红彤彤的万丈霞光里，活力四射的朝阳将出未出，构成了这里仙气环绕色彩斑斓的人间仙境

再有半个时辰左右，今天的茶芽采摘工作就应该结束了。

看着满山忙忙碌碌的茶农，背后的竹篓里装着满满的都是最新鲜最嫩的茶芽，张志明忍不住从自己背后拿出一小把细嫩的茶芽放在嘴里慢慢的咀嚼，用心品味着着茶芽苦涩的清香。

随着清晨的第一缕阳光从东边山顶上倾泻下来，勤劳的茶农全都停下手上的采摘工作，全向山腰的制茶工坊汇聚而去。

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随着采茶茶农的到来，工坊的各部就像精密的机械般运转了起来。

刚采摘回来的茶芽，首先要经过分选、过称，再分流到工坊不同的茶种制作生产线。

云南这边的多以乔木大叶茶为主，按张无忌给制茶工坊的规划中，细嫩的茶芽可以制作最顶级的绿茶，茶叶可制作红茶和黑茶。

绿茶的制作流程最为简单，主要包括杀青、揉捻、干燥三大步就完成了。

而红茶的制作却需要萎凋、揉捻发酵和干燥四个步骤。

黑茶的制作也需要杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

张无记制茶工坊的绿茶和后世的绿茶几乎是一样的，红茶主要是后世的滇红，黑茶主要是普洱的散茶和茶饼。

杀青是通过高温处理（如炒青、蒸青、烘青等），杀青的目的是通过高温杀死鲜叶中的酶。

阻止其进一步氧化，从而保持茶叶的绿色和新鲜度。

不同的茶叶类型有不同的杀青方法。

萎凋是通过人工控制温度和湿度使鲜叶失去部分水分，叶质变得柔软的过程。

这有助于茶叶中酶的活性增强，促进茶叶品质的形成。

通过揉捻，茶叶被塑形成条状，同时释放出茶汁，这有助于茶叶在冲泡时更容易溶解出味道，揉捻的程度会直接影响到茶叶的外观和口感。

发酵对于滇红的制作是个很关键的步骤，发酵的过程中，茶叶中多酚类化合物发生氧化反应，产生红茶的红色和果香，发酵的程度和时间对红茶的风味有着非常重要的影响。

渥堆是将揉捻后的茶叶堆积存放，通过洒水的温度控制促进微生物生长，使茶叶自然发酵，产生独特的醇厚口感。

干燥主要是通过热风烘干，去除茶叶中多余的水分，使其含水量低于百分之四，以便于长期保存和运输。

所有不同类型的茶叶制作出来，还需要通过包装来保护茶叶的品质和和风味，精美的包装还可以对茶叶的宣传和售卖起到不可或缺的作用。

张无记制茶工坊里的三条生产流水线，按照不同类型茶叶的生产步骤进行分工制作，这会很大限度的降低茶叶制作的人工成本，而在未来香港岛上粪丹的研究成功也大大提高茶叶的产量，这些无疑都会对国内的家庭式小作坊产生致命的冲击。

为了避免这些客观存在的因素严重影响甚至摧毁国内弱小的传统的手工业，张公子通常让四海商队严控这些例如陶瓷、布匹和目前正在生产的茶叶在本土的销量与价格，大部分的传统行业的产品除自用外仅以海外贸易为主。

可以预见，很快广州的四海物流园的海外产品仓中会充斥着大量的云南茶叶。

张无忌一直待在茶山里，一直到三种茶叶都出了成品，他亲自品尝过每种茶叶的风味，确认了自家生产的茶叶的好品质后，才放的去计划巡察云南各地超市、物流园的建设情况，最重要的是他要亲自去到大理金齿宣慰司的西边太公城周边（今瑞丽附近）和蒙庆宣慰司周边（今西双版纳附近）查看当地茶叶发展的各种具体的情况。

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