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中午有一家单位的领导,要请李一帆吃饭联络感情,李一帆也推辞不了,盛情难却之下,还把赶毛驴车的老诸葛老头一起,请到附近的餐馆饱餐一顿,
饭店不大,装修典雅。
饭店位置偏僻,大厨手艺高超。
菜品极为考究,竟然是中原最高水准!
向请客来这里的人一打听,原来这家饭店大有名堂。
饭店大厨少年时代,就到原来的东京汴梁,今天的古城开封一家私房菜馆里,自小跟着一位御厨传人学厨艺,厨艺大成后,经过师傅介绍,青年高手厨师,到商城第三招待所就职!
中原省的老人都知道,中原第三招待所,就是一个代号,属于一级保密单位的级别,招牌上挂的是“黄河迎宾馆”
,位置在黄河南岸邙山脚下,周围是部队荷枪实弹常年驻守,一直到新世纪好多年以后,才解密这个黄河迎宾馆
熟悉中原人脾气的人都知道,河南人可以吃亏上当,不能忍受委屈和冤枉!
这位厨师和他的直接领导发生了争执,怒而辞职回到老家独山脚下,自己老家的房子,以大队招待领导的名义,办起了饭店开门营业。
一间房子改造的餐厅,几乎没有任何装修,只是墙面平整光滑,没有裂缝坑洼处而已!
倒是就餐的八仙桌、太师椅古色古香,都是明清家具风格,传统文化意味浓郁!
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餐具更是显示大厨经多见广的地方,一整套的景德镇出产,细瓷青花杯盘碗碟,筷子都是红木筷子,显示饮食文化,在华夏大地上形成的影响!
桌子上大厨精心制作的,八道菜两个汤,组成宛城人餐桌上,追求的餐饮极致,十全十美!
第一道菜就是豫菜名品:糖醋软熘鱼焙面,又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。
此菜名贵在其一是鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。
“岂其食鱼、必河之鲤”
,此鱼上市,宋代曾有“不惜百金持于归”
之语,可见之珍。
其二是豫菜的软熘,以活汁浇在酥脆的细面上,鱼香面脆汤厚味美而闻名。
第二道菜是煎扒青鱼头尾,此菜清末民初便享誉中原,素有“奇味”
之称。
以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。
下锅两面煎黄后,以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。
食时皮酥肉嫩,香味醇厚。
民国初年,康有为游学汴京,尝此菜后有“味烹侯鲭”
之赞,康君知味,意犹未尽,又书扇面“海内存知己小弟康有为”
赠又一村灶头黄润生,成一段文人、名厨相交之佳话。
第三道大菜是炸紫酥肉,号称“赛烤鸭”
,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。
炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。
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