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第八十五章 吃吧吃了就好了（第2页）

可以了！

要复杂一点、美观一点的，就再加木耳丝！

再复杂一点，就加笋条！

再复杂一点，就加红椒！

炒出来以后，青色、红色、灰色（肉丝）、黑色（木耳）、白色（笋条）。

在视觉效果上非常丰满，让人看了就想吃！

但一般的小饭店，不会给你配的太复杂！

就是青椒丝、肉丝、笋条或者是木耳。

如果不配的话，那炒出来以后就是青椒肉丝了！

但是，在程远这里，因为要做百变生姜系列，所以说，需要加一些姜丝！

配菜嘛，很简单的，条配条，丝配丝，片配片，块配块！

不可能说，青椒丝木耳丝、笋条，里面加一块姜，那看起来太突兀了，影响美观！

所以，姜也得切成丝！

起锅，热锅凉油，滑一下锅。

这样的话，不粘锅！

锅烧热以后，凉油一泼，嗤喇一声，这就是滑锅！

然后再炒菜，会发现一点都不粘锅，比什么外面卖的不粘锅好用的多！

之后坐油，烧热，先下肉丝，因为肉丝熟的慢。

油温七成，肉丝下去以后勺子推一下就可以了，也就五到十秒钟，时间再长的话，那肉丝就老了！

值得一提的是，肉丝都是提前挂过糊的，不然吃着没有口感！

之后将配料全部倒进油里！

倒进去以后勺子挑开，立马跟肉丝一块盛出来！

因为青椒、笋条、木耳这些，都是熟的特别快的，所以要后放。

但要注意一点，是木耳下锅以后，会容易爆炸，木耳遇到油，炸的还特别厉害，很多厨师都吃过亏！

导出来以后将油控干，锅内放入姜丝、蒜片，炒一下，加水，放入调料，调出味道！

然后将青椒、肉丝放进去！

翻搅均匀以后，勾芡，出锅！

讲究一点的饭店，会撒点香油。

但小饭店，算了吧，出锅擦个边就可以上了！

一道菜，最多两三分钟就能出锅！

但前提是厨师熟练的情况下！

不熟练的话，连油温都掌控不住，调个味道磨磨唧唧，一直调不对，十分钟都不一定能上桌！

再想想看，如果没有切配的小工，那厨师自己切自己做，这一道菜，没有十分钟能出厨房？

所以说，配合才是厨房的关键！