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三鲜伊府面,可能算是方便面的雏形。
据说是嘉靖年间扬州知府伊秉绶发明出来的。
当初做是为了保证面条的便于保存。
后来也是经过了一些厨师的创新和改变。
最终开创出一种独特的方式。
一般的伊面很多地方都会有,做法是用鸡蛋和水按比例混合去和面。
伊府面的区别在于,不是用水和鸡蛋去和面,而是要用头道的鲜鸡汤代替水去和面。
冯致远倒是没想到,会有人专门来自家面馆里要吃这碗面。
其实这碗面冯致远也是在父亲留下的小本子上看到。
当初在比赛的时候,冯致远没有完全复刻这碗面,而是分别按照父亲记录,用鸡蛋和水,以及单独用鸡汤和面做了两种面条。
可能外面的老人家,是在网上看到了相关的面条做法。
所以他大概猜到,冯致远会做三鲜伊府面,才会专门上门来寻求。
既然对方确实会吃,冯致远也不介意给对方做一碗。
毕竟对方是很出名的华侨富翁。
也算是积累一些关系,说不定等以后会用得上。
冯致远把提前准备的鸡汤拿出来。
用鸡蛋和鸡汤一起和面。
先把面擦成絮状了之后,再慢慢揉成光滑的面团。
之后要稍微饧发一下。
接着就是要擀成面皮后切成粗细均匀的面条。
这个面条不能切细,而是要切得稍微粗一些。
这样才能更好保留面条的滋味。
切好的面条先下锅去煮到断生。
接着便是沥去水,下油锅开始去油炸。
这个油炸过程需要掌握好火候,不能炸得太过,还必须要让表面有一些微微焦脆。
在厨房里帮忙的母亲,看到冯致远把煮好的面条去油炸也感到有些惊讶。
不过母亲也没有多说什么。
母亲看来,儿子这么说肯定有他的道理。
冯致远把面条油炸到表面焦黄并且有一层脆壳。
接着他再把面条放进准备好的鸡汤里去煨煮。
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