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经此预冷处理,胡萝卜温度与代谢水平迅速降低,有效防止腐败,为后续冰水浸泡与长期保存奠定基础。
进入核心的冰水浸泡环节,王启明展开对温度与时间的精准探寻。
他深知低温消杀原理,即低温可减缓微生物新陈代谢,甚至致其死亡。
他先确定冰水温度应控制在0°C左右,因这是多数微生物生长下限温度,能有效抑制其活性。
为验证此温度有效性,他进行多组对比实验。
在一组实验中,将胡萝卜分别浸泡于略高于0°C和略低于0°C的冰水中,观察不同温度下病菌和害虫卵存活情况及胡萝卜品质变化。
结果发现,温度偏离0°C时,消杀效果要么不理想,要么会对胡萝卜细胞结构造成一定损伤。
确定温度后,他着手研究浸泡时间。
他深知时间控制的重要性,既要充分发挥低温消杀效果,又不能让胡萝卜因浸泡时间过长而致品质下降或营养成分流失。
从15分钟起逐步增加浸泡时间,每次增5分钟,直至60分钟。
每次实验后,都对浸泡后的胡萝卜进行全面检测,包括病菌残留量、害虫卵存活率、口感、营养成分含量等多项指标。
经大量实验数据对比分析,最终确定30分钟左右为最佳浸泡时间。
此时,既能有效杀灭病菌和害虫卵,又能最大程度保持胡萝卜的品质和营养。
在整个研究过程中,王启明还高度重视其他相关因素控制。
他强调胡萝卜贮藏期间,温度宜在0-2℃,相对湿度为95%左右。
因贮温高于2℃易发芽,低于0℃易受冻害,受冻后品质下降且易腐烂。
为验证此贮藏条件准确性,他构建多个模拟贮藏环境,分别设置不同温度与湿度组合,将经清洗和浸泡处理的胡萝卜置于其中,定期观察变化。
经长时间观察与数据记录,再次证实此贮藏条件的科学性与必要性。
经数日艰苦实验与深入研究,在贾晓臻指导下,王启明使加工厂内出口胡萝卜加工“毛刷摩擦清洗”
的频次由三次大幅提升至五次,借反复洗刷清除可能附着的媒介昆虫及卵,全力达成“媒介昆虫及卵零携带”
;严控清洗后的“冰水浸泡”
环节,严守30分钟底线,利用低温“消杀”
残留病菌,实现“病菌零携带”
。
这些研究成果为胡萝卜清洗行业提供了一套科学、实用且高效的清洗方案。
由此,贾晓臻对王启明的工作极为认可,二人遂成亲密战友,不仅在业务上,生活中王启明亦如老大哥般处处关照贾晓臻。
方才,王启明因怕贾晓臻饮酒过量才出来找寻。
微醺之际,他听到“资金之事无需你操心”
,心下思忖,难道贾晓臻遭遇麻烦事?
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