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于是,他逐一测试不同软硬度的毛刷。
用硬度稍高的毛刷轻触胡萝卜表面,便发现有细微划痕,便果断排除这类毛刷用于日常清洗胡萝卜的可能。
而使用软毛刷时,情况大不相同。
软毛刷轻拂胡萝卜表面,既能有效除污,又不会损伤表皮。
他还深入探究刷毛密度对清洗效果的影响。
发现密度适中的软毛刷能更好贴合胡萝卜表面曲线,使各角落皆能充分清洁,不会因刷毛稀疏而遗漏污垢,也不会因过密而清洗不均。
压力与摩擦力的控制,亦是王启明研究重点。
他借助特制实验装置,精确调节毛刷于胡萝卜表面的压力。
先以较小压力清洗实验,发现虽能避免损伤胡萝卜表皮,但对顽固污垢去除效果欠佳。
随着压力渐增,清洗效果提升,可当压力超一定限度,胡萝卜表皮便出现压痕与损伤。
经多次反复试验,他终确定最佳压力范围,此压力既能有效除污,又能最大程度保护胡萝卜表皮。
在研究摩擦力时,他发现通过调整毛刷材质、刷毛形状及清洗时的运动方式等,可在一定程度上控制摩擦力。
如将毛刷刷毛设计成略带弧度,清洗时沿胡萝卜形状做旋转运动,如此便能在不增加过大压力的情况下,提高摩擦力,提升清洗效果。
在整个研究进程中,王启明始终将保护胡萝卜表皮完整性置于首位。
他积极探寻温和清洗方法与毛刷选择的结合。
尝试食盐水清洗与软毛刷搭配,发现食盐水可分解污垢,使软毛刷更易清除,且有杀菌消毒功效。
淘米水清洗与软毛刷组合亦效果良好,淘米水中淀粉等成分能吸附污垢,配合软毛刷擦洗,让胡萝卜洁净如新。
他还强调使用专用蔬菜刷或软毛牙刷的重要性,此类刷子专为温和清洁蔬菜设计,刷毛柔软度与形状皆精心考量,能很好适应胡萝卜清洗需求。
在清洗后处理环节,王启明亦深入研究。
他坚决反对用钢丝圈或钢丝刷给胡萝卜去皮,因这些工具会严重损伤胡萝卜表面,破坏其内部结构,致营养成分流失。
他提倡用水冲洗干净的方式,既能去除残留污垢与清洗液,又不会对胡萝卜造成二次伤害。
同时,他研究胡萝卜浸泡时间。
将胡萝卜分别浸泡于清水中不同时长,从3分钟至15分钟不等,再进行清洗对比。
发现浸泡5至10分钟时,污垢能较好软化,此时用软毛刷清洗,既能轻松除污,又可减少对胡萝卜的损伤。
但浸泡时间过长,超15分钟,胡萝卜会出现营养流失现象,且水中细菌可能在胡萝卜表面滋生,影响其品质与安全性。
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此外,王启明对毛刷材料选择要求严格。
经大量市场调研与实验测试,最终选定食品级尼龙丝制作的毛刷。
此材料不损伤原料,化学稳定性高,不会与胡萝卜表面发生化学反应,且清洁能力良好,能有效去除污垢与杂质。
在胡萝卜冰水温度设定的预处理上,王启明深知其极为关键。
胡萝卜采收后,内部生理活动仍在继续,呼吸作用与微生物活动会迅速消耗其营养并降低品质。
因此,他要求胡萝卜采收后12小时内必须预冷处理。
将清洗、抛光后的胡萝卜放入1℃至2℃的冷水中冷却10分钟。
在此期间,他时刻留意水温变化,确保稳定在适宜范围。
经此预冷处理,胡萝卜温度与代谢水平迅速降低,有效防止腐败,为后续冰水浸泡与长期保存奠定基础。
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