爬书网

手机浏览器扫描二维码访问

第35章 热情的午餐二（第1页）

保罗说：“谢莉斯有点性急了，宝贝，不要急，我们慢慢聊，再请贾先生继续介绍吧吧。”

贾晓臻清了清嗓子，说道：“今天，既然保罗先生先让我们品尝烤猪肘，我们来聊一聊华夏荤菜的主要原料之一——猪肉吧。

华夏人讲‘无肉不欢’，肉曾经可是富足无忧的象征。

你们可以想象一下，当肉类在锅中被加热，逐渐转为褐色，那香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

咬上一口，嘎吱嘎吱作响，肉块中的脂肪在口中汁水四溢，这种美妙的感觉，是华夏人对美食的独特追求。”

保罗和谢莉斯听得入神，眼神中充满了幻想。

贾晓臻接着说：“华夏人饲养家猪的历史可以追溯到9000多年前。

早在先秦时期，就有‘炮豚’的做法。

那时候，人们把乳猪挖空，里面填上枣，外面裹上泥，然后拿去烤。

烤熟后还要涂上米浆，再用猪油煎炸。

最后，把煎炸好的猪肉小鼎放到更大的锅里隔水蒸，蒸上三天三夜。

吃的时候，还要与‘梅子酱同食’。

现在想想，古人可比我们讲究多了。”

朱汉腾补充道：“是啊，而且在今天，猪肉的吃法更是多种多样。

不过，经验丰富的厨师和食客都知道，最好的猪肉部位要数五花肉了。

就像一本书里说的，一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。”

王启明接着说：“没错，你看川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉，都必须要用五花肉。

这五花肉啊，在各地美食中可都有着不可或缺的地位。

就拿川菜来说吧，回锅肉那可是经典中的经典。”

“回锅肉怎么做才地道呢？”

保罗好奇地问道。

王启明兴致勃勃地解释道：“做回锅肉，先得把五花肉整块放到水里煮，煮到七八分熟，捞出来晾凉，然后切成薄片。

锅里放一点油，把切好的五花肉片放进去煸炒，直到肉片变得微微卷曲，边缘有点金黄，这时候就会香气扑鼻啦。

再加入豆瓣酱、青椒、蒜苗等调料一起翻炒，那味道，简直绝了！”

“原来如此。”

保罗和谢莉斯听得连连点头。

王启明继续说：“还有盐煎肉，也是用五花肉做的。

把五花肉切成片后，直接在锅里煎，煎出多余的油脂，再加入豆豉、青蒜等一起炒。

吃起来咸香可口，特别下饭。

蒜泥白肉也不例外，把五花肉煮熟后切成薄片，淋上用蒜泥、辣椒油、酱油等调制的酱汁，那口感，肥而不腻，蒜香浓郁。”

“哇，光是听你说，我都能想象到那美味了。”

谢莉斯忍不住赞叹道。

王启明笑着说：“不仅川菜，广州人做叉烧也喜欢用五花肉。

他们把五花肉用特制的酱料腌制后，放到烤炉里慢慢烤制。

烤好的叉烧色泽红亮，外焦里嫩，甜甜的味道让人回味无穷。

杭州人做东坡肉，那更是把五花肉的魅力发挥到了极致。

把五花肉切成大方块，用酱油、冰糖等调料慢炖，炖得肉酥烂入味，入口即化。