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第35章 热情的午餐二（第2页）

把五花肉切成大方块，用酱油、冰糖等调料慢炖，炖得肉酥烂入味，入口即化。

绍兴人做梅干菜肉，也是将五花肉和梅干菜搭配得恰到好处。

梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香，五花肉也因为梅干菜的衬托，少了几分油腻，多了几分醇厚的味道。”

“华夏人民做红烧肉也都离不开五花肉。”

王启明强调道，“做红烧肉的时候，先把五花肉切块焯水，然后在锅里炒糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加水慢慢炖煮。

炖煮的过程中，五花肉逐渐变得色泽红亮，香味四溢。

等到汤汁变得浓稠，红烧肉就可以出锅了。

这时候的红烧肉，口感软糯，香甜可口，是很多人餐桌上的最爱。

甚至不少做腊肠的店主，也标榜自己选用了上好的五花肉。

因为用五花肉做的腊肠，肥瘦相间，口感更好。”

贾晓臻也点头说道：“确实，五花肉在华夏的美食中真的是无处不在。

它的口感和风味独特，能够与各种调料和食材搭配出不同的美味。

这也体现了华夏人对美食的智慧和创造力。”

保罗感慨地说：“华夏的美食文化真是太丰富了，一块小小的五花肉都能有这么多的做法和变化。”

谢莉斯也说：“是啊，我真的很佩服华夏人对食物的研究和创新。

每一道菜都有它的故事和特色。”

大家一边讨论着五花肉的各种做法，一边想象着那些美味的菜肴，仿佛空气中都弥漫着五花肉的香气。

在愉快的氛围中，他们对华夏的美食文化有了更深入的了解和认识。

贾晓臻笑着点头：“五花肉在华夏的美食中确实有着举足轻重的地位。

它可以被烹饪成各种美味佳肴，每一道菜都有着独特的风味。”

“除了五花肉，火腿也是华夏猪肉美食中的瑰宝。”

贾晓臻继续说道，“华夏人一年要吃掉全世界将近一半的猪肉，而在众多的猪肉制品中，火腿无疑是最高级的。

腌制火腿，不仅猪的品种要精心筛选，开启的季节、发酵的时长、保存的年限等都至关重要，一切都要看时间如何‘作祟’。”

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保罗好奇地问：“那么，哪里的火腿最有名呢？”

贾晓臻回答道：“浙江金华是华夏最知名的火腿产地。

在当地众多火腿字号中，‘雪舫蒋’公认是最好的，历史上还被皇家列为贡品。

在我国民间流传着这样一句话：‘中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋’。

我们曾经去浙江东阳拜访过‘雪舫蒋’的资深大厨。”

朱汉腾接着说：“资深大厨告诉我们，火腿的制作是从入冬的11月开始的。

一批鲜腿进厂，一个月后结束腌制和晒腿，然后悬挂在通风阴凉处。

这时，猪腿表面会形成一层坚硬的外壳，而在这外壳里面，各种微生物正在施展神奇的魔力。

在这个阶段，我们能做的不多，唯有交给时间。”

王启明补充道：“历经冬春夏三季，一入秋，火腿才终于能称之为火腿。

不过，‘雪舫蒋’的资深大厨会选择多等等，让火腿们堆叠在通风的储藏室中，到第三年再去吃它，那时风味才达到峰值。

资深大厨认为，火腿是有生命力的，平放堆叠两年，盐分在火腿内部流动，整条腿的肉质在颜色和硬度上都相对均衡起来。

就像人一样，25至35岁是最壮阔的年纪，三年的火腿也最为成熟可口。”