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“留,讨你一杯茶喝。”
“请上座,上香茶!”
冬哥夸张地大声喊到。
而此时一位服务员要起身,被燕子按下来。
燕子亲自上楼,过了一会,一个小号的玻璃杯子,里面已经泡上了武杰平时喜欢的绿茶了。
武杰看到茶汤碧绿,茶杯晶莹,双手接过:“谢谢燕子。”
燕子白了他一眼:“这个杯子是许玫的,茶泡得多了点,我看你,昨天就没休息好,搞得跟个红眼病似的。”
服务员们都明白什么意思了。
武杰喝许玫的杯子,太明显了。
这相当于,当众宣布他们的感情。
大家都盯着他两人看,搞得许玫很不好意思。
只好扯开话题:“吴老师,今天是不是该吴老师说话了?”
那个瘦瘦的厨师点了点头,喝了一口茶,开始讲了起来。
据许玫低声跟武杰说,他的鱼香肉丝,成了本饭店卖得最多的热炒菜之一,昨天,这道菜又成了金牌。
基本上,两位四川来的厨师,就是这个座谈的主讲人。
这是冬哥发起的活动,意思是,要了解川菜文化,必须由川菜厨师,从一个个的菜讲起。
作为食客,光会吃就行了。
作为厨师,光会炒就行了。
但作为服务员,还得会听会说。
冬子对四川来的两位厨师,都以老师相称。
如果按辈份,冬子跟他们的师傅称兄弟,他们应该算晚辈。
但他们的年纪比冬子大些。
冬子按四川的规矩,叫他们老师,既是尊重,又是通称。
长得瘦的叫吴老师,擅长川味大菜。
长得胖一点的,叫李老师,擅长各种汤及面点小吃。
当然,川菜中的主要菜品,他们都会,那是基础。
司徒教出来的徒弟,除了具备普通厨师的能力外,还得有些特色东西压阵。
司徒本人,在老大师的徒弟中,对川滇山货及高原食材,有特殊的技能,也算是他的特点了。
“任你千招会,不如一招鲜。”
打拳的人是这样,所有手艺,都是这样。
吴师傅擅长运用泡菜来调味,几乎可以拿他当化学家及微生物专家来看。
而李师傅,对鱼类汤类菌类的理解,有独特的水平。
那个本店最有名的功夫野菌汤,就是他的杰作。
今天,吴老师讲的东西,是围绕昨天的金牌菜鱼香肉丝,来展开的。
他一开始就提出了一个问题:“鱼香肉丝,究竟有没有鱼的事?”
在座的,除了武杰以外,都多次目睹他制作这个传统川菜,所以,有人就答:“当然没有了。”
关于鱼香肉丝,有个经典段子。
说的是一个人在饭馆点了道鱼香肉丝,但翻来翻去,只发现了猪肉丝,并没有见到鱼,于是叫来厨师质问。
厨师也不含糊:“鱼香肉丝里头哪来的鱼?如果和鱼相干,你把我脑壳砍了!”
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