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“说得好!”
孙总冒出这一句话,大家才松了一口气。
“悟性这东西没办法学,小陈天生就有。”
“嘿嘿,我也是跟你久了,偶尔闪个光。”
冬子谦虚,但燕子在一边看到的,的确是一个光辉的冬哥。
“要保证品质,必须走标准化流程。
要降低价格,必须走规模化工业。
合在一起,就是一个标准的工业化程序了。”
袁总对此提出了疑问:“那,传统的厨艺,作坊式的操作,难道就被淘汰了吗?”
“小市场的精细制作,有它存在的价值,但要面对大市场,非工业化不可。”
“这就与传统的观点不符合了。”
丁哥说到:“传统的厨师,把做菜当成艺术,也就是不可复制性,独特性。
口味中有厨师个人风格的深深炒烙印,如果干成工业化,倒也不是没有先例,比如十三香,那只是调料行业的标准化工业生产。
当然,小陈也参与过,那个正和汤的制作,也熟悉。”
于是,冬子就介绍了正和汤的制作方式,基本上,与工业化的模式很想像。
但是,由于原料产量及管理限制,目前,虽然在全国的酒店与餐饮企业中铺开,但离走入寻常百姓家庭,还有一些距离。
毕竟,它还算是比较贵的东西。
小袁此时仿佛酒清醒了些,估计是蜂蜜水的作用。
他也听懂了大意,插话到:“既然工业化,那就是还没彻底,还没扩展规模。
既然规模没上来,那产量上不去,价格下不来,最后市场也受限,对吧?”
“是这个道理。”
孙总说到:“按小陈的介绍,就以正和汤为例,还真得借鉴十三香的经验,标准的工业化流程。
当然,那是大投资大建设,一般没工业化管理经验的人,是不太理解的。”
在孙总的描述中,所谓食品工业的大规模流程,应该具备好些条件。
他有化学界的同学已经投入到食品生产中了,所以,对这一行,还算是比较了解。
“其实,你发现没有,各地都有好的食品,也制作出很成功的包装食品出来卖,但始终形成不了全国性的品牌,为什么呢?其实,就是产量问题。”
他一说到这里,彭总就来兴趣了,他是考察市场的高手。
他不仅仅是个卖建材的人,如果给他机会,他会卖一切。
他是个天才的推销员,当然也是处市场嗅觉的专家。
“比如有的地方的牛肉干,有的地方的腌鱼片,有的地方的肉酱,其实都是非常好的食品。
我在当地见识过,很好吃,当地百姓也喜欢。
但是,它们的市场总局限在当地,却在全国的超市里,看不到它们。
原因呢,表面上,是产量低了,或者说价格高了。
而我们看,它们与广东最出名的牛肉干的销售情况,就不同了,当然还有山东的生鱼片。
这些销售进入全国超市,企业做得很大。
为什么有这种区别呢?一是产量,二是价格。”
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