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青色属木,在五脏中对应肝。
所以,肝功能不好的人,我们提倡多吃绿色蔬菜。
但厨师炒菜时,应该炒出哪种颜色为最好呢?按这个理论,青如翠羽,就是生色,而青如草兹,就是死色。
所以,绿色蔬菜炒出来,要保持它的青翠的色泽,就有了营养价值了。
这与西方的理论,虽然在结论上是一致的,但在模式上,有区别。
整体性思维,就有这个好处,一通百通。
他现场教给冬子一个口诀:“从大姆指到食指到中指到无名指再到小指,所对应的脏器,分别是心肝脾肺肾,你背这个口诀时,可以让这相应的指头合起来,加深记记。
你跟我背吧:心肝脾肺肾,火木土金水,红青黄白黑,夏春到秋冬。
记住,脾的季节是长夏,也就是夏秋之交,这就行了。”
冬子在背诵的时候,小姑娘也在一边背,她居然很快就背熟了。
冬子觉得,这小姑娘也太聪明了,不禁夸赞起来。
“她只是没杂念,没杂念就是专注,专注,就有效率。”
老爷子的理论水平确实很高。
“这在厨艺上有什么具体实践呢?”
“我跟你举个例吧。
比如说火锅,容纳百味,是重庆的招牌。
但是,你仔细发现,一个正宗的重庆火锅,可不仅仅是辣椒的红色。
它的底料与配菜,一定是集中了这五种颜色的,达成对人体影响的平衡性。”
冬子一回想,还真是。
比如火锅里最其名的辣椒是红色的,也就是属于火的,所以对应着火锅,它对应人体的作用,就是促进血液循环,作用于心脏。
而所谓的毛肚,分为黑白两种,分别属肺与肾,也是重庆火锅最其名的特点,所以,它也叫毛肚火锅。
再说黄喉,黄色作用于脾胃,属土,成为重庆火锅的标准酸菜。
而青呢?重庆火锅都有相应的绿色蔬菜想配,作用于肝,颜色也就齐了。
颜色,原来不仅仅是为了好看,更重要的是它们性质的搭配,达成营养的均衡。
“你要知道,这五行与五脏,有相应的生克关系。”
“什么叫生克呢?”
“就是相互促进叫生,相互矛盾叫克。”
比如土生金,在食品上的运用就相当直接了。
肺属金,脾属土,一个肺功能不太好的人,就得先补他的脾胃,让他开胃口,吃得好,有营养,那就会对肺部功能有帮助。
冬子不知道,这一条准则,今后的某个时期,帮助他起了大作用。
“那相克呢?”
“互相矛盾的东西,比如,还是举一个肺不好的例子,肺属金,火克金,如果肺不好的人,猛来吃辣椒等强心的东西,那就麻烦了。
心脏越亢奋,那肺就越受损害。
当然,还有另一种,就是生它。
金生水,肺功能不好的人,不能过度损害肾功能,因为肺要花大力气去生它。
肾不好,肺就吃亏了。”
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