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第一百六十三章 那个卤味（第2页）

但是面前这碗热汽腾腾的面汤，好像在说，我就是那个热的。

最好的品尝者，总是用面汤甚至白开水漱口，然后再尝菜，当品鉴出菜的味道来后，再配合其它作料或者菜品，来尝试，这个菜与哪些菜配合，才更有风味。

等了好一会，老板出来了，端了一盘子卤鸡爪出来。

原来只是这个菜，冬子与老师对视了一眼。

这是大街上卖得最多的东西，谈得上什么成功与失败吗？还要专门邀请来品尝，搞得这隆重？

但是老板的态度却很慎重：“多提意见，多提意见。

前面试了几次，我自己都不满意，这一次的，我还是有点不太满意，但找不到原因，所以，请你们来，给我提意见。”

没办法，谁叫咱是朋友呢？更何况，老板也是有手艺的人，他如此郑重地对待这一盘鸡爪，肯定是有原因的。

东西基本是常温，不需要进口，只闻到那香味，冬子就意识到，这是他从来没尝过的东西。

老师果然是老手，他还没动筷子，就已经说出个名堂来了：“你这是典型的四川卤味，这是中国两大卤味之一，果然，只看颜色形状，只闻香味，就让人垂涎欲滴。”

冬子一听，这中间有名堂。

“老师，你说中国有两大卤味，除了川味，还有是那个味呢？”

“当然是粤味了。”

“不对吧？我觉得西安也有自己风格的卤味，你说的两个经典，好像都在南方，北方就没有吧？”

“哎，北方的，有特色的卤味，那只是个别的菜品，不成体系。

而成为系列体系的，只有川、粤两家。”

老板听到这里时，对老师树起了大姆指：“对对对，我就是想在西安，推出系列的卤品来，不知道，这个味道，在四川尝的话，勉强过得去，但他适合不适合西安人的品味呢？”

但是冬子的求知欲却止不住了：“老师，那你跟我介绍一下，北方卤味的特点菜，让老板再介绍川味卤品吧。”

对着一盘菜，还没开吃，就高谈阔论，这只有美食家，才做得到。

老师喝了一口汤，估计只是直到润嗓子的作用，然后才慢条斯理地说起来。

“不分南北东西，全国都已经到处流传的一个卤味，大约是腊味白卤了。

这个菜，全国人民都可以接受。

不管你是川味还是粤菜风格的，只要达到这种和谐程度，西安人都能够接受。”

老板立即说到：“这东西，我也会做。

它的原料我们简称三腊：腊鸡、腊肉、腊鸭各两公斤，猪大骨、鸡骨各两公斤，草果、桂皮花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

用葱、姜、八角等加入以上调料，以纱布包起来，放入三腊的锅里炖，加入猪大骨与鸡骨，放入开水里，汆几钟，去浮沫，洗好，入桶用冷水开始大火炖开，改小火煮五小时，入香料包，各类调料进入，就算是完成了。

老师，我说得对吗？”

冬子听到，这才是专业的。

各类调料一丝不乱，制作过程清清楚楚。

退休老师点了点头：“对的，宾馆办酒席时上的冷盘，大多数有它。”

“我跟你们说一个单纯在北方流行的，那就是北方酱汤。

它的制作过程，也算是复杂的，主要特点，是里面加了色拉油、甜面酱和冰糖，这是与上面有所不同的地方。”

老师说完，也就不客气，开始动筷子了。

冬子尝到，这鸡爪入口，肉就比较酥，一吸就出来了。

但那味道，得分好几个层次，表面是一个味道，而肉是一个味道，最后骨头部分，那味道更为浓烈。