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第二百八十六章 猪肉简史（第2页）

牛羊猪，就是太牢的三牲。

今天，我们讲牺牲这个词，也是从这里面演变而来的。”

这个说法，确实把冬子吓了一跳。

原来，今天牺牲是个动词，但在古代，它是个名词。

更重要的是，它是国家政治宗教中，最为崇高的东西。

“那是不是说，猪肉，其实因为太崇高，所以，走不进百姓的餐桌呢？”

“那倒不是，这里有复杂的历史及生活生产的原因。”

爹爹没继续往下说，他让冬子自己去查资料。

毕竟，这个结论好理解，羊肉也是三牲之一，它早就普及于国人的食谱之中了。

自我学习的习惯，比学到一些知识点更为重要，爹爹引导着冬子，冬子也就在网上，查找了相关内容。

所以，跟两位厨师讲时，显得很有底气。

其实，猪肉，不流行的主要原因，主要是因为没有高级感。

上行下效，大家也就不太重视它而已。

主要是没有好的厨师，用烹羊的方法来烹猪，没作出令人叫绝的好口感，所以，流行程度不高而已。

猪，历来负责提供油腻范本。

不节制，没分寸，不上进，这大概就是猪给人的主要印象，连带着食客对猪肉的爱好也显得不高级。

尽管汉字“家”

就是屋顶下面一个表示猪的“豕”

，但猪肉的地位在中国古代长期是不高级的，不能跟羊肉相比。

要知道，北宋宫廷御厨只使用羊肉，皇宫中每日宰羊数以百计，羊肉有时还直接作为薪水的一部分发给大宋官员。

贵族阶层如此厚此薄彼，连带着市场上羊肉价格竟比猪肉贵出百倍之多。

宋代随着适宜养羊的北方领土持续丢失，羊还变得越来越金贵。

明清时期，猪肉实现了对羊肉地位的大反超。

尤其到清代，从在东北起就习惯猪肉的清朝宫廷，肉食就以猪肉为主了，连带着普通人也越来越待见猪肉。

猪肉今天在中国的重要性无与伦比，猪肉消费有着最大的群众基础。

如今中国的猪产量、猪肉消费量都占到世界的一半。

比如国家统计局数据，2014年底，中国生猪存栏量达到466亿头，占世界生猪存栏量的588。

猪肉的命运转折，有历史经济因素、社会上层品味变化等原因，猪的翻身还需要特殊的贵人扶持。

猪的好处是需要人发现的。

在羊肉最贵的宋代，猪肉等来了它的贵人、知音，最洒脱的文豪苏东坡。

他留下了一道千古名菜，从他开始，吃猪肉，才成为一件值得“歌颂”

的事情。

这道菜并非后世牵强附会，它是怎么来的呢？

按今天的话说，苏东坡是个斜杠青年，诗词书画四绝，哪样拿出来都能予取予求，做到当世极致，唯独除了自己的官运。

乌台诗案后，苏轼被贬到黄州，在今天的湖北黄冈担任团练副使，一个并无实权的小官。

苏东坡在这里待了四年零两个月之久，这是他物质上最艰难的岁月，但也是他创作的黄金时期，念奴娇?赤壁怀古和前、后赤壁赋、寒食帖都出自这里。

但是苏东坡在民间最有影响力的创作，恐怕要数东坡肉，这道菜记录在他的猪肉颂中：

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。